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» 私房菜推荐-恍如隔世 [22P]
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私房菜推荐-恍如隔世 [22P]
gwax5788
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发表于 2008-3-3 20:08
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私房菜推荐-恍如隔世 [22P]
私房菜推荐-恍如隔世
作者:
guoshiyuan
为什么叫这个名字呢?记得原来看电视上看到琥珀能将上千万年前的东西包裹住,然后一直保留至今天。透过它透明的琥珀色可以看到不知多少万年前的景象,想象着这种景象,不经意间就有了一种恍如隔世的感觉~这道菜我就是模仿了这种感觉,用琥珀色的芡汁浇在蒸好的鸡蛋上,真是色香味俱全~
蒸蛋有什么好特殊的?不就是把鸡蛋打匀,然后放在火上蒸吗?非也非业。越是简单的东西有时候越是不容易做好。就拿着道鸡蛋来说,如何做出比日本豆腐还滑嫩的口感?如何用清单的调味料让它上升到一道可口的菜肴?如何调配成品的颜色以达到更高一层的意境?这些都需要一些小技巧的帮助~尤其是有些需要特别的注意,不然会严重影响最后成品的口感~
具体做法:
1:材料有鸡蛋(我用了两个,可以按照自己的需要来安排),葱姜蒜段待用~
2:将鸡蛋打匀
3:准备一碗温水,量和鸡蛋液相等~
4:将等量温水和鸡蛋混合,打匀
5:将滤网架在碗上
6:慢慢将蛋液倒在滤网上,这样可以滤去蛋液中的泡泡和杂质~这一步很重要,一定要保证将蛋液中的杂质滤去~
7:可以看到滤出了很多泡泡和杂质
8,9:将滤好的蛋液放在已经烧开的蒸锅上,用小火来蒸,锅盖和锅之间留一条缝,这样可以保证鸡蛋是在一个相对平稳的环境中蒸熟,如果气太大的话蛋液中会产生气泡,严重影响口感~
10:蒸大约10分钟(要根据鸡蛋的量具题情况具体分析,鸡蛋多的话就需要多一点时间。) 我的做法是感觉时间差不多了的话就轻轻打开锅盖,晃动碗,或者轻轻碰触蛋的表面,如果很firm而不是稀软的话就应该没问题了~
11:这个时候可以将自己喜欢的材料放在蛋的表面上~我放了点虾,火腿丝,葱丝还有萝卜丝~稍微蒸一下即可出锅
12:炒锅内方少许油,烧热
13:放入葱姜蒜爆香
14:炒出香味之后,再加入适量清汤(清水),当然如果有肉汤或者其他高汤更好~放入少量鸡精,盐~
15:用滤网滤去葱姜蒜~
16:加入一点点酱油,这样汤汁就成了琥珀色~
17:最后用少量水淀粉勾芡~不要太多,不然就成了糊糊了~
18:将琥珀色的汤汁均匀浇在鸡蛋的表面,盖住鸡蛋还有上面的材料~即可享用~
最后的成品。
这道菜包含了鸡蛋的软滑(真的是比日本豆腐还有软滑啊~)还有葱姜蒜汁的清香,走的是清淡路线,但是却十分可口~配米饭也很好~前一阵楼下的室友感冒,我用小碗特制了一份给她送了过去,大受称赞啊~有兴趣的朋友不妨试试~
[
本帖最后由 gwax5788 于 2008-3-3 20:11 编辑
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原来有如此多学问的,最重要是楼主说的用网罩隔泡泡和杂杂质,我一直都没有注意,真是谢谢楼主了。
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真是頗具創意 光是看圖就色香味俱全 真是蒸蛋中的佳品
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