嫖先生

                                                                

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今天这个抹了酱的香葱大饼，美味指数✖️3！
其实这个饼看似丰富的外表，做法很简单，重点在于提前醒好面，用凉水和面，成品更酥脆，凉了并不会硬。

步骤如下
用料  
1⃣️面团       
普通面粉        600克
凉水        420克
盐        5克
食用油        20克
2⃣️抹面酱料       
黄豆酱        15克
豆瓣酱        25克
番茄酱        15克
十三香        2克
白砂糖        10克
凉白开        30克
3⃣️油酥       
熟油        100克
普通面粉        100克
4⃣️撒料       
小香葱花        200克
熟的白芝麻        随意
5⃣️其它       
烙饼用油        100克



1.普通面粉、凉水、盐、食用油，全部称入和面盆，揉成一个非常柔软、并不光滑的面团，表面抹一层油，盖上盖子或者保鲜膜，醒面1小时左右。
醒面非常关键，面团延展性越好，面片能抻得越薄，层次感也会越好


2.醒面时候，调一下酱料：黄豆酱、豆瓣酱、蕃茄酱、十三香、白砂糖、凉白开，称入碗里


3.调匀成稀稠适中的酱料


4.调油酥：食用油100克烧热，放至不烫手，倒出来，和100克面粉混合均匀


5.面团醒好，葱花切好，油酥和酱料调好。准备就绪，开整


6.面团分割成四或者六等份（根据烙饼锅的口径而定）


7.擀成薄薄的圆片


8.抹一层油酥


9.撒一层葱花


10.“米”字形切开，中心留着不要切断


11.每一片都向中心折叠，最后一片折叠后把整个面团包裹住再次擀开，成为一个和锅子大小差不多的圆饼坯


12.再次擀开，成为一个和锅子大小差不多的圆饼坯


13.锅中倒入25克烙饼用的油


14.底面焦黄，翻面


15.焦黄色一面，直接抹上酱料


16.撒一层白芝麻


17.撒一点葱花点缀


18.另一面也焦黄，出锅切片


19.为了拍照好看，我切掉了边角料（确切说是偷吃了边角料），切成了长条形


20.刚出锅外皮焦脆，层次分明，油香、酱香、葱香都很浓郁


21.摞起来，拍照美美哒。第二天吃依然是柔软的，不皮不干不硬


[ 本帖最后由 嫖先生 于 2023-12-6 17:16(GMT+8) 编辑 ]

was369

这玩意儿看了也不会做啊