SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 法国人用猪寻找的松露 [打印本页]

作者: juju1111 时间: 2007-2-26 09:15 标题: 法国人用猪寻找的松露

日前，香港丽嘉酒店大厨岑柏涛在展示价值95万港元的白松露菌。当日，香港丽嘉酒店展出一株产于意大利、重1.5公斤的白松露菌。这株白松露菌是在近日一个国际白松露菌拍卖会上以95万港元购得的。

　　被誉为“白色黄金”的意大利白松露果然是无价宝，日前在意大利举行的一个国际慈善拍卖会上，经过一轮激烈竞投后，最终由一名来自香港的神秘女子以逾95万港元的天价，投得一个极为罕有、足足重1180.4克、全球最大的白松露，拍卖价更打破去年862.6克白松露卖42万港元的纪录，成为历来最贵的白松露。

身价贵过黄金六七倍

　　这名香港神秘女子最终以6.4万英镑（折合港元86.4万元）击退所有对手，连佣金需共付95万港元“赢得松露归”。若以克数计算，比黄金还要贵上六七倍。

　　以天价投得白松露的匿名女性买家为香港丽嘉酒店意大利餐厅熟客，餐厅总厨岑柏涛透露，女买家想在该餐厅烹调“天价白松露”。据悉，该名买家为在香港从事金融行业的法籍人士，而她所买的“天价白松露”只是替别人所投。

　　周五白松露设宴待客

　　岑柏涛说，买家暂定于本周五于餐厅设晚宴，将款待几十人，他将制作四道菜，包括头盘、中盘、主菜及甜品，并会有15名厨师协助他。他透露，不计白松露本身的拍卖价在内，该宴每位需付约1000港元。

　　据悉，贵过黄金的白松露并不如黄金般可永久保存，只能存放约一星期，并且要“即开即食”，否则会发霉烂掉。去年12月以42万港元卖出的白松露，在拍卖后被送到伦敦一餐厅展出一周，餐厅总厨然后将贵过黄金的它锁好，但放假三天后回来发现白松露已经发霉，最终总厨惟有将它运回意大利土葬以示尊敬。由始至终，从未有人能尝到它的滋味。

黑白松露与鱼子酱鹅肝酱齐名

　　松露在全世界均有出产，当中以举世闻名的法国“黑色钻石”黑松露，以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵，并且与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美同被称为三大珍品。

　　松露属菌类，主要生长在橡树及榉树下的泥土，世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但论罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。直至目前为止，还没有养殖的松露出现，只有野生的。

　　法国人用猪寻找松露

　　寻找松露过程中，意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。

　　法国人传统则会采用“寻松猪”，还指定是要公猪，因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味，故公猪能轻易找到目标物，可惜“寻松猪”不可靠，会吞掉松露，故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万港元。

作者: cjr2005c 时间: 2007-2-26 20:36

松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。

由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白色的松露，学名Tuber magnatum, 是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。

白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。

松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。

白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。

昂贵身价

松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字，但松露究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。

历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。

2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35,000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标。

松露传说

古人相信松露是闪电的女儿。古希腊与罗马人对松露非常的着迷，他们相信松露具有壮阳的作用。著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为蘑菇中的莫扎特。松露曾生长于意大利的林地之中，其中最优质者产自意大利皮德蒙特地区罗埃洛与兰格山丘的边缘，同时，这里也是意大利最好的葡萄酒产地。

松露，特别是佩里戈尔松露，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。自古以来，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的历史。时至今日，意大利与法国的松露猎人仍使用经过训练的猪和猎狗来寻找松露。其奥妙在于松露含有阿尔法男性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物，有人认为正是这种气味诱导雌性动物搜寻，使其误以为自己在追踪异性伴侣。这种说法到底有没有道理还有待研究。

世代生活在艾尔马的松露猎人Bertolino认为只有雌性的猎狗才是寻找松露最好的猎人。因为猪特别喜欢吃松露。猎人需要花费很大力气才能把猪拉回来，否则它们会把松露吃掉。而猎狗强烈的警觉会让它在找到松露的第一时间通知主人。

在意大利，训练一只松露猎狗要经过复杂的过程。首先训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而是把奶酪藏起来让狗去把它找出来。最后，再用小块松露替代奶酪，让狗找到并把它挖出来。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎狗吃东西，这样猎狗们会更努力地去寻找松露来换取奖励，比如面包和奶酪，这些都是猎狗更喜爱的食物。

浅尝松露

一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。幸运的是，珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。

食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪称经典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，与面包同吃，滋味无比美妙。

当然白松露也可以加热后食用，如果你对自己的厨艺有信心的话。这里为你推荐一种做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后与黄油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。这道菜的成本大约在200美元左右。

就像美酒一样，白松露根据所生长的树根，如柳树、橡树、白杨树、菩提到葡萄树分为不同种类。白松露的颜色也从白色到粉色、褐灰色不等。与黑松露不同的是，白松露在加热后会失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后时间再清洗切片。食用黑松露时候最好配一瓶庞马洛红酒，而白松露则需要一瓶陈年的雷斯令来陪衬。

常用名：意大利白松露或艾尔巴松露

学名： Tuber magnatum

原产地：意大利，克罗地亚

生长季节：每年10月到12月

味道：与众不同。略微带蒜味，有些类似奶酪，带一些刺鼻的味道。

食法：通常生食，切成薄片后与鸡蛋，意大利通心粉，宽面条或沙拉同食。

价格（每磅）：0-,500

常用名：黑冬松露或佩里戈尔松露

学名： Tuber melanosporum

原产地：主要为法国，也出产于西班牙与意大利

生长季节：每年12月到次年3月

味道：蕴含泥土的芳香，丰润

食法：通常加热食用，用来给鸡蛋或者米饭调味，用于烤鸡的皮下或奶油调料中。

价格（每磅）：0-,200

常用名：黑夏松露

学名：Tuber aetivum

原产地：法国、意大利、西班牙

生长季节：5月到9月

味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇

食法：生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用，与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。

价格（每磅）：0-0

常用名：俄勒冈白松露

学名： Tuber gibbosum

原产地：美国西北部

生长季节：每年10月到11月

味道：与欧洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁

食法：生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。

作者: gx0778 时间: 2007-2-26 23:23

这些东西可都算是~~！！可遇不可求丫！！好多知识谢谢楼主了

作者: 就是来看看 时间: 2007-2-27 00:21

这个东西到底是什么味道那

作者: gblwgc 时间: 2007-2-28 04:20

我是没有吃过这种东西！什么味道？

作者: ovxingov 时间: 2007-3-1 14:51

长见识了。这还是我第一次听说过这东东。。。。

作者: kfcfan 时间: 2007-3-1 15:22

人以食为本想不到可以贵到这种程度

作者: wahaha01 时间: 2007-3-2 23:27

记得有柳树根上发兰色光的菌类是好东西

作者: qqq123qq 时间: 2007-3-6 13:53

黑松露我吃过，白松露的价如此高，让我长见识了！

作者: skywind 时间: 2007-3-6 16:33

看的我是垂涎欲滴。。。。

作者: 午后清茶 时间: 2007-3-8 06:49

应该就是菌类的味道吧，炒作太厉害。

作者: 菊花 时间: 2007-3-9 08:20

不错的美食,法国餐还从没吃过,只觉得他们吃的东西怪怪的

作者: ss521131 时间: 2007-3-9 08:22

长见识了。这还是我第一次听说过这东东。。。。

作者: dxj1234 时间: 2007-3-9 10:31

黑松露在我们这里很多的！味道还不错

作者: dearmrwa 时间: 2007-3-9 16:40

强。这东西俺可吃不起。太贵了。

作者: dgtldgtl 时间: 2007-3-9 21:26

就是外国的蘑菇吧，哈哈哈……

作者: chenyiny 时间: 2007-3-9 22:28

哇！好昂贵的东西啊，法国人真是有自己的方法，这种昂贵的东西真是舍不得吃啊

作者: 周舟 时间: 2007-3-15 09:04

只能看看而已了，没机会吃到了

作者: xiaomaiz 时间: 2007-3-15 22:48

松露是一样罕见的食材,主要是切碎后撒在食物上做配料,有种特殊的气味,据说可以催情,但最著名的松露料理却是松露炒蛋这道菜!

作者: moruyili 时间: 2007-3-16 01:26

:s_4: :s_4: :s_4:
我在法国耶
不过也没有吃过法国人最爱的松露

据说在法国餐厅里非常贵的

不过下次倒是可以让人来请客的时候敲一顿

作者: goodzhxc 时间: 2007-4-8 20:35

看资料让我口水直下3千尺啊

作者: jun585 时间: 2007-4-9 16:03

真是人间美味，但我们中国人了解不太多啊，有机会一定要试试！

作者: sexmogui 时间: 2007-4-9 23:51

在电视上看到过外国人用狗找松露,看那东西那么难看,真的好吃么?既然贵,也想尝尝

作者: yf2006 时间: 2007-11-6 11:37

这么贵的东西如果好吃，为什么不做人工培植呢？

作者: lgswpo 时间: 2007-11-6 19:28

人以食为天，价格也比天，有机会可要尝尝。

作者: 000007 时间: 2007-11-6 20:07

有點口水，想不到可以貴到這種程度，到底是什麽味道
看上面的圖感覺不錯

作者: ghjk 时间: 2007-11-8 09:47

thanks very much for sharing

作者: kanyiyan 时间: 2007-11-12 12:22

松露，有所了解。在拍卖会上以天价拍下来，展览一周，最后烂掉，再好的美味也成了无聊的炒作。

作者: laomizi 时间: 2007-11-13 17:43

搞了半天就是大蒜味道的土豆这些认真会炒有钱烧的

作者: bobs004 时间: 2007-11-14 09:13

中国长这个东西吗？看了半天也没弄明白到底是什么味道的，回头家里的树下我也找找去，也挖个尝尝

作者: mikesan 时间: 2007-11-14 10:51

吃过黑松露巧克力,感觉味道是比一般的巧克力好一点

作者: cqxx 时间: 2007-11-30 10:39

中国有哪个地方产这个东西吗？它的味道真得就那么好吗？

作者: iontrash 时间: 2007-12-3 10:58

记得有本名叫“永远的普罗旺斯”的书里面详细介绍了松露的产地，挖掘方法和各种做法，有兴趣的不妨看看。

作者: zhaodr 时间: 2007-12-4 00:10

终于知道松露是什么东西了，以中国人的聪明才智一定会仿制出来，赚取法郎。

作者: 迫击炮 时间: 2007-12-8 11:08

松露怎么这么贵呀，看来一般人别想吃到了。

作者: deadspeak 时间: 2007-12-12 15:50

松露的营养价值呢，楼主还没说清楚吃了它有什么好处啊

作者: wax123 时间: 2007-12-14 18:15

松露不懂的人還不知道他珍貴呢
之前就看過探索了知道是這樣找出來的
而且也知道很貴貴到很多料理用它只是把它磨一點粉傻在上面而已

作者: 灵药 时间: 2007-12-14 19:03

看起来更像是两块生姜，不知道这是什么滋味

作者: wbxs 时间: 2007-12-14 19:43

这玩意还真是有钱人享受的，要给老百姓，吃块蘑菇又有啥区别呢~
唉，等有钱了我也买。。

作者: 990013 时间: 2008-1-22 23:19

松露？名字就很好听，样子比较奇怪，正所谓物以稀为贵，这东西真值钱啊！

作者: dluce 时间: 2008-1-26 14:43

请问楼主吃过没？吃过给我们说说啥味道。

作者: xue001 时间: 2008-1-26 20:36

看了半天不明白它贵在营养价值呢还是贵在味道鲜美难道只是因为稀有

作者: wsl3550 时间: 2008-1-27 19:39

这是老外故做玄虚，搞个人工培养不就行了吗，就像中国的猴头一样

作者: h11213 时间: 2008-1-27 21:48

松露很容易坏的，所以购买之后要赶紧食用，不过还有一种办法是放在橄榄油里面，橄榄油会有特别的味道

作者: kaen2000 时间: 2008-1-27 22:41

没想到和母猪发情气味相似的野蘑菇比金子还珍贵！

作者: 轻轻的走过 时间: 2008-2-1 12:55

应该是珍品吧，不然怎么就比黄金还要贵，长见识了

作者: tg45 时间: 2008-2-4 17:08

暴贵的东西，欧美那边是顶级的食品，不知实际吃起来怎样

作者: fck 时间: 2008-2-5 10:30

据说是切一片来擦锅子的，然后味道就会很好，不知道是真是假

作者: lkgz 时间: 2008-2-5 23:21

呵呵，支部国是些菌类，类似于蘑菇而已，我看都是吵作，花接近100万吃个蘑菇，还不如捐给被困在路上受冻挨饿回不了家过年的人们。

作者: alexcici 时间: 2008-2-6 00:09

幸好刚刚吃饱了,要不是又要流口水了,这么贵的东西,真想试试是什么味道.

作者: barroom1 时间: 2008-2-16 19:46

知道白松露贵但没有想到这么贵.

作者: yangshu12345 时间: 2008-2-21 22:05

听说过很多次,都是在玄幻小说中听说的,但是见到照片还是第一次!

作者: luckyluca 时间: 2008-2-23 21:30

到底是什么东西哟，这么珍贵．．看来只有有钱人才能享用哎．．我们只有看看的份了．．

作者: hd214 时间: 2008-2-24 08:01

其实就是一种人为炒作的结果。。。我去南法看过松露的产地，没什么太希奇的。产量少些是事实，但主要的是慕名想要一尝的人太多了，所以显得奇货可居了。法国人就是那样：没啥东西，然后就自己有点啥好的就抱着臭脚当宝贝。

作者: cxjazz 时间: 2008-2-25 17:50

看来楼主的美食功力不浅呀好知识好文章谢谢楼主

作者: heyong5721 时间: 2008-2-25 23:38

松露含有阿尔法男性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物。这味道能好闻吗？

作者: 大陆坤 时间: 2008-2-26 11:16

这么贵,到底是什么味道啊!
我还是喜欢大米饭!

作者: kfc2007 时间: 2008-3-1 08:36

什么叫白松露啊？听都没听过啊，好吃的吗？

作者: bianjia9418 时间: 2008-3-1 12:30

松露听到是听过就是没吃过，但是法国人用猪找松露电视里到是演过，听说猪的嗅觉要胜过狗，以前还真不知道

作者: o-nline 时间: 2008-3-4 13:54

怎么感觉就像土豆呢不一定好吃吧都是人把价格炒上去的

作者: eat33 时间: 2008-3-7 19:59

作为一名老饕，一直梦想尝尝这种世间珍馐，无奈囊中羞涩，不得其门而入啊！

作者: che3 时间: 2008-3-8 10:48

第一次听说这种东西，这辈子吃不到了，无福消受

作者: wxj3132 时间: 2008-3-8 22:17

黑松露我吃过，白松露的价如此高，唉，物以稀为贵吧。。。

作者: jimmy122 时间: 2008-3-9 12:47

尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉
如果真是这个味道那就郁闷了,不过我觉得就是物以稀为贵,都是些贵族用来显富的东西.估计味道没传说中的美味.

作者: jason715 时间: 2008-3-15 19:00

这种天价的食物世上能有几人可品尝得到？听闻在食物上面薄薄刷上几片，一道菜立即升价百倍。中国也有松露出口，价钱就跟外国的差多了，说是味道不同。

作者: zkyuan 时间: 2008-3-15 22:15

搂住介绍得很详细阿，以前听说过，但是一直没有找到相关的资料，今天找到了，谢谢！

作者: jasjp 时间: 2008-3-16 22:40

我就想不通，能好吃到哪儿去！
更有甚者，说那玩意儿有男人精液的味道，所以好吃，恶心死我了。

作者: jourdan 时间: 2008-3-17 00:11

不错啊,如果有松露的图片就更好了,不然下次即时见到了也不知道那东西是松露

作者: jzhang2 时间: 2008-3-17 00:40

长知识，谢谢楼主发帖。辛苦了。想不到这个东东如此值钱

作者: 点点星星 时间: 2008-3-17 06:15 标题: 谢谢，开眼界了！:excellence

谢谢，开眼界了！

作者: barroom1 时间: 2008-3-17 17:42

太贵了吧，不知道吃起来味道如何？

作者: HappyPenguin 时间: 2008-3-17 20:17

在纪实频道看过一个纪录片，讲得就是意大利农民养猪找松露的故事。在那里，好的猪猪很值钱的，都是严加保护的。当然，找松露的猪都是喂饱的，不然，找到大的松露给吃了，就太可惜了。

还有他们每个人都有自己的领地的，曾经为了争夺领地还爆发过小规模的战斗呢，呵呵。

作者: diablocow 时间: 2008-3-17 20:54

可遇而不可求的东西
比黄金还贵吃下去不知是再品味还是再心痛钱

作者: niezhixiong 时间: 2008-3-18 09:49

一楼的兄弟说的很详细。不过这样的好东西不是我们这样的人可以享用的。只有好好奋斗了。希望有一天可以吃上它。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://68.168.16.155/bbs/)