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标题: [转帖] 四川小吃----伤心凉粉[14p] [打印本页]

作者: wangyougu3 时间: 2011-7-19 10:20 标题: 四川小吃----伤心凉粉[14p]

　　制作材料

　　主料：

　　

凉粉　适量

　　辅料：

　　

花生仁(炒) 适量

　　调料：

　　

　　醋　适量　　

　　味精　　适量　　

　　葱　少许　　

　　老抽　　适量　　

　　蒜泥　　适量　　

　　白酱油　　适量　　

　　辣椒油　　适量　　

　　花椒粉　　适量　　

　　五香粉　　少许　　

　　郫县豆　　适量　　

　　芹菜　　少许

　　伤心凉粉的做法

　　

　　炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。

　　

　　将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。

　　

　　伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

作者: maple5678 时间: 2011-7-19 10:34

楼主介绍的很详细，可是这菜名为什么叫伤心凉粉呢？是不是因为辣的流眼泪所以才叫这名？我第一次听说到。

作者: khmly 时间: 2011-7-19 11:42

看了这个凉菜，去过四川，为什么调料里没有芥末呢？

作者: webgh 时间: 2011-7-19 11:46

这个菜，前几天刚在饭店点过，确实蛮好吃的，有空自己学着做下。

作者: mengrubing3 时间: 2011-7-19 13:35

没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看，可是为啥叫伤心凉粉。。。

作者: kyodxw 时间: 2011-7-20 06:48

卖相不错不过“伤心”二字从何而来看来要度娘恶补一下了

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-20 09:13

川菜的特色是“麻、辣、香、脆”？其他的倒还说得过去，这个“脆”是怎么回事？

作者: 一式两份 时间: 2011-7-20 09:16

这个不错，夏天吃好爽的，不过我自己肯定做不了

作者: 怀柔 时间: 2011-7-20 10:09

四川的小吃真是多，凉粉还有伤心凉粉，第一次听说，看和别的凉粉有啥不同

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 11:19

夏天吃这个，很爽的哦，有特色好久没有吃过了撒！

作者: ssak4494 时间: 2011-7-20 21:31

有那么辣,能把人眼泪都辣出来?就因为这个才叫伤心凉粉?

作者: yayaya211 时间: 2011-7-21 00:12

色泽看上去很诱人呀，希望能在介绍一下名字来历的掌故。

作者: 圣天使之翼 时间: 2011-7-21 00:48

看起来好辣啊。。。不知道自己吃的消么。。。。

作者: 超级无敌野牛 时间: 2011-7-21 14:15

伤心凉粉是洛带的特色小吃啊~自己学着做又是一番风味

作者: wang23130301 时间: 2011-7-21 14:34

伤心凉粉。。我就是四川人，不过从来没听过，只听说过川北凉粉，味道很正

作者: wh0348 时间: 2011-7-21 15:27

据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”，凉粉“爽口滑嫩”，小米椒威力巨大，真是让人“一把眼泪一把鼻涕”，“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。推荐去广东会馆那家，坐在“古色古香”的院子里，看服务员“用竹簸箕”端来凉粉，很有川西风情。

作者: yn-ekin 时间: 2011-7-21 19:16

我觉得这个凉粉的名字很好听而且我觉得色相味俱全
我要回去试试做的

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 01:38

挺伤心的，图片有点少了，四川好吃的多啊！

作者: beautylily 时间: 2011-7-22 12:45

现在流行的都是芥末版的，感觉吃下去以后比一般的凉拌版的要爽很多，。

作者: vitahubert 时间: 2011-7-22 13:53

伤心凉粉这个名字真的是很有意境的嘛。还是白色的。

作者: fly3693 时间: 2011-7-22 15:17

不知道为什么叫伤心凉粉，我们这也有凉粉有点像果冻蘸点桂花糖也很好吃不过更喜欢吃辣的啊

作者: hhhh321 时间: 2011-7-22 22:13

这绝对是大夏天的最爱啊！一口啤酒，一口凉粉，爽！

作者: tecclll 时间: 2011-7-23 10:51

个人觉得这道凉粉看起来还不错，可惜就是过程太少了一点，如果两个步骤都有图片解说就好了，虽然说凉食做起来简单了一点。

作者: sfsf5555 时间: 2011-7-23 11:05

凉粉吃过，不过这个伤心凉粉加点典故更好了

作者: ledifier 时间: 2011-7-23 11:51

大大费了不少心啊，夏天吃点这个是不错的！

作者: godgirls 时间: 2011-7-23 12:12

看着又麻又辣，大热天的吃这个够刺激够爽啊

作者: yiting 时间: 2011-7-23 14:30

以前在成都上学的时候就经常吃这个小吃
很怀念以前的日子大家一块吸着凉粉吃的声音好怀念啊

作者: luoyedelei 时间: 2011-7-23 16:53

卖相看了就让人食指大动哈，但是也有个和大家伙一样疑问，为啥叫伤心凉粉？

作者: tangmo 时间: 2011-7-23 16:55

天气太热了，学做凉粉给大家降降温吧，多谢楼主

作者: cangxin2010 时间: 2011-7-23 16:56

简单易学的一刀小吃，有空回家试试看，就是不知道为什么叫伤心凉粉？

作者: zhjh_007 时间: 2011-7-23 18:40

一直很喜欢川菜，但是这菜名倒是第一次听说，不知为何曰‘伤心’呢

作者: 58792787 时间: 2011-7-23 19:32

为毛要叫伤心凉粉？很是让人难以理解啊！估计要么是配料太辣了，吃的时候会辣的流眼泪，所以叫伤心凉粉，应该是这个意思吧

作者: wanglong00 时间: 2011-7-23 19:32

各地的凉粉不同,会导致这个菜的味道不同.
我这边的凉粉就不好吃,不正宗.

作者: asd12233 时间: 2011-7-23 21:03

我现在对这些凉皮类很不放心，，这些真的是天然材料加工的吗？

作者: 3577 时间: 2011-7-23 21:26

这个凉粉刚做完是热的所以应该放凉了再吃？

作者: ivan77006 时间: 2011-7-23 21:28

名字挺好的，是不是价格贵，贵到伤心呀还是辣得伤心呢。肯定有个典故的，如同张飞牛肉，夫妻肺片。

作者: erivick 时间: 2011-7-23 22:30

光听名字就觉得吃了会很伤心

作者: tigerwang 时间: 2011-7-24 08:44

我们那边叫川东凉粉，伤心凉粉的说法也不知道由来。

作者: lei4445503 时间: 2011-7-24 13:02

这应该是夏天吃的吧，但是放那么多辣椒。。吃了不热啊？

作者: wenjie5563 时间: 2011-7-24 13:05

川菜的特色是“麻、辣、香、脆”？其他的倒还说得过去，这个“脆”是怎么回事？

作者: 火红血液 时间: 2011-7-24 21:51

我吃过一次伤心凉粉主要是芥末辣的直流眼泪仔细看了配料没有见芥末不知道怎么让人伤心了？

作者: wjjilql 时间: 2011-7-24 22:08

脆是花生米的香脆伤心应该是辣的流眼泪所以伤心

作者: seraphno1 时间: 2011-7-24 23:10

这东西吃的岂能一个爽字了得。夏天吃吃凉粉喝喝啤酒太安逸了

作者: zhy6822956 时间: 2011-7-25 11:56

清淡，爽口，带点麻辣，喝酒最好的下酒菜。但是，为什么叫伤心凉粉

作者: 摄无忌 时间: 2011-7-25 15:53

楼主可否介绍一下凉粉原料的做法。
市场上买的凉粉感觉都不太好。

我就知道用淀粉和明矾之类的熬。不停地搅拌。

做出来的味道不一样。

作者: taNewOne 时间: 2011-7-25 19:24

伤心是要流泪
眼泪鼻涕一把一把
痛快啊！

作者: poshman888 时间: 2011-7-26 10:09

难道吃饭也能吃得伤心啊真是不应该啊
这好吃的凉粉真是现在的最爱啊

作者: 啊哈喽 时间: 2011-7-26 12:47

龙泉洛带伤心凉粉，安岳周礼的凉粉也不错

作者: fff315040 时间: 2011-7-26 21:09

前几天刚刚去吃过了是挺好吃的不过我想自己肯定烧不出这个味道的

作者: sdlp801 时间: 2011-7-26 22:59

难道和杨过的黯然销魂掌是一个道理的？怎么个伤心法

作者: nickzj333 时间: 2011-7-26 23:34

这个现在已经满大街都是凉粉了，四川普及到全国了吧

作者: wangbing250 时间: 2011-7-27 06:46

觉得这凉粉没啥特别，倒是这名字估计要有来头

作者: slououou 时间: 2011-7-27 08:16

大热天吃这个,凉粉凉凉的不会腻,辣椒吃完一身汗感觉会很清爽,正合适啊

作者: jordzzcl1 时间: 2011-7-27 09:42

比起菜的味道，我更在意那菜的名字，為什麽是“傷心”捏？

作者: nefufu 时间: 2011-7-27 10:10

我去四川，没敢吃呀，四川的卤菜好吃

作者: q5365259 时间: 2011-7-27 11:20

是不是本来的回放芥末,吃起来会流眼泪,所以叫伤心凉粉?

作者: aaronwang731 时间: 2011-7-27 12:16

看起来胃口大开，这的很想吃一碗呀！！

作者: yangqianqh 时间: 2011-7-27 13:12

夏天吃凉粉是不错的选择, 不过这个凉粉是不是很酸啊, 不然为什么要叫做伤心凉粉呀,呵呵!

作者: seekfor0000 时间: 2011-7-27 14:41

因为好奇才进来学习一下，看看是怎么个伤心法，不过还是没看明白是怎么回事，希望下次出差的时候能够亲自体会一下

作者: qqq035 时间: 2011-7-27 15:30

伤心凉粉？这么忧郁的名字啊，跟杨过的黯然销魂掌有异曲同工之妙么？

作者: jjttjjtt 时间: 2011-7-27 17:51

要说吃伤心凉粉一定要去成都的洛带吃地道的伤心凉粉每一次去那玩都会点一份来吃的

作者: wenxinse 时间: 2011-7-27 18:39

天热吃凉粉不错，不过名字很奇怪，怎么叫伤心凉粉呢，应该有缘故吧

作者: sanmin3333 时间: 2011-7-27 23:30

這個涼粉不得了，看上去就辣得受不了了。吃起來還會被辣得流眼淚。只能敬而遠之了

作者: chaseyoung1 时间: 2011-7-28 04:50

为什么叫“伤心”呢？难道是因为会被辣哭吗？

作者: bmy1984516 时间: 2011-7-28 08:17

这不是炸酱面的翻版吗？只是把面换成了粉而已。

作者: chg剑 时间: 2011-7-28 15:17

我觉得这道伤心凉粉少了一道配料，那就是芥末。如果加些进去，吃的时候眼泪那是哗哗的，也就符合“伤心凉粉”这个名字了！

作者: setu01 时间: 2011-7-30 15:41

伤心凉粉还是第一次听说，这里面是不是有什么典故啊？

作者: qqqqqq1123 时间: 2011-7-30 16:05

还有伤心凉粉啊，真是什么名字不好还叫伤心凉粉，呵呵.....

作者: xyf00745 时间: 2011-7-30 16:10

据我猜想，此菜中凉粉形似泪流，故而得名，不知楼主正解是否吻合！

作者: 498630328 时间: 2011-7-30 16:26

呵呵~为什么是伤心凉粉。。看来发明这道菜的人心情不是很好呀

作者: liehuo520 时间: 2011-7-30 18:24

好像正中的伤心凉粉，还用了生椒的，这样的口味让人吃了才会“伤心”哈

作者: zwg2101187 时间: 2011-7-31 23:19

我没能吃到，我真的很伤心，如果能吃到，恐怕也得伤胃！！！羡慕有口福得人啊！

作者: 0719 时间: 2011-8-1 00:51

这个一定很好吃的。

作者: 4KILL帝 时间: 2011-8-1 01:15

为什么叫伤心凉粉，有什么故事吗，现在这种凉粉街上卖的不多了，到处都卖凉皮了，想吃个凉粉还要去饭店！

作者: ll421400548 时间: 2011-8-1 02:22

听着名字挺有意思，哪天去试试看，味道是不是和想象的那样

作者: davidfay 时间: 2011-8-1 03:08

没有介绍为什么叫伤心凉粉啊，难道是因为太凉了，心凉吗

作者: aaa770608 时间: 2011-8-4 05:07

这凉粉做的好看，诱人一定很好吃，伤心凉粉啥说啊？

作者: udghost 时间: 2011-8-4 12:39

以前去四川就吃过一次，好怀念那味道啊，有空自己做做试试~

作者: wyf1233 时间: 2011-8-4 20:01

我估计名字的来历应该和放的调料有关吧，毕竟那都是让人泪下的

作者: spanding 时间: 2011-8-4 21:27 标题: 回复 1楼的帖子

名字起得不吉利，搞定没有胃口去吃，啥时候失恋了再去应景吧

作者: adolf258 时间: 2011-8-4 21:28

不知道和我们本地的凉粉有啥区别，不过看起来貌似一样的

作者: sex1061 时间: 2011-8-4 21:35

看上去挺不错的，实际上想学学就是弄不好的。。

作者: shixin3125 时间: 2011-8-4 22:24

还没吃过，不过，学习了，明天试着做一下，喜欢吃凉粉

作者: liiimao 时间: 2011-8-5 02:05

我地天啊，在这也能看伤心凉粉啊，我家乡那个镇上就有一家地地道道的伤心凉粉店，全镇仅此一家，开了好久啊。

作者: ninesun 时间: 2011-8-5 16:40

呵呵，伤心酸辣粉倒是听过的，伤心凉粉还没听过，不知伤心体现在何处呢？

作者: a1986031012 时间: 2011-8-5 17:11

有一次看CCAV介绍四川的时候说这道菜了，貌似是因为吃起来特别辣，辣的掉眼泪才叫这个名字的

作者: xgllzg 时间: 2011-8-5 17:16

伤心凉粉是因为吃着特辣而得名，如果吃的不够辣又没那种味道了。不推荐大家自己DIY，因为调味的分量很难掌握，四川的厨子也不是各个都能搞的好吃的。

作者: 正面全裸 时间: 2011-8-5 18:28

是呀麻辣爽口吃得这么开心真不知道伤心二字的由来

作者: moyan1983 时间: 2011-8-5 22:23

既有好吃的，又有楼主来讲故事，说菜名的来源，不过还是没明白“伤心”的由来，凉粉倒是很不错。

[ 本帖最后由 moyan1983 于 2011-8-5 22:38 编辑 ]

作者: hydroge 时间: 2011-8-5 23:25

四川就是小吃的天堂啊，多久去那里尝尝就爽了
但是希望不要“伤心”啊

作者: 106852161 时间: 2011-8-5 23:32

为啥叫伤心凉粉呢？很难吃么？哈哈。个人愚见，四川菜出了名的辣啊

作者: dlyzly 时间: 2011-8-6 23:32

第一次听说小吃名字还有带伤心二字的，牛！

作者: xlcasd 时间: 2011-8-7 01:48

看这凉粉，看得我真是伤心了，只有看的份没有吃的份。

作者: 冲锋猪 时间: 2011-8-9 17:56

这个菜里要是加上芥末，那可就真的是流泪凉粉了。

作者: II9876541230 时间: 2011-8-9 18:34

楼主介绍的很详细，做法已基本掌握，有空练练手，看看怎么伤心落泪，谢谢楼主发帖

作者: yangcall 时间: 2011-8-9 19:02

这道菜我非常喜欢吃，附近超市就有卖，一乘要20元，吃的时候感觉就没那么香了

作者: ronan05 时间: 2011-8-9 19:31

无独有偶，我们这边有一家快乐凉粉，是我们这边卖小吃生意最好的一家，不过我不喜欢吃凉粉，每次都是去点的凉面吃。

作者: lodgkk 时间: 2011-8-9 20:10

不错的凉粉，第一次看到，看起来好精致，非常感兴趣，想做来吃吃，不过貌似简单了点，做法，希望能够成功把，真的很有意思。

作者: 403795238 时间: 2011-8-9 20:54

厉害厉害，这材料都用图片来代替了，最厉害的是连酱油都……

作者: 拥抱在五月 时间: 2011-8-9 21:34

被名字吸引进来的
但看到做法是有点伤心的感觉
就是一般凉粉啊

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