标题:
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四川小吃----伤心凉粉[14p]
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作者:
wangyougu3
时间:
2011-7-19 10:20
标题:
四川小吃----伤心凉粉[14p]
制作材料
主料:
凉粉 适量
辅料:
花生仁(炒) 适量
调料:
醋 适量
味精 适量
葱 少许
老抽 适量
蒜泥 适量
白酱油 适量
辣椒油 适量
花椒粉 适量
五香粉 少许
郫县豆 适量
芹菜 少许
伤心凉粉的做法
炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其独门调料配方,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。
作者:
maple5678
时间:
2011-7-19 10:34
楼主介绍的很详细,可是这菜名为什么叫伤心凉粉呢?是不是因为辣的流眼泪所以才叫这名?我第一次听说到。
作者:
khmly
时间:
2011-7-19 11:42
看了这个凉菜,去过四川,为什么调料里没有芥末呢?
作者:
webgh
时间:
2011-7-19 11:46
这个菜,前几天刚在饭店点过,确实蛮好吃的,有空自己学着做下。
作者:
mengrubing3
时间:
2011-7-19 13:35
没吃过,看着挺好吃的,可以自己做做看,可是为啥叫伤心凉粉。。。
作者:
kyodxw
时间:
2011-7-20 06:48
卖相不错 不过“伤心”二字从何而来 看来要度娘恶补一下了
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-7-20 09:13
川菜的特色是“麻、辣、香、脆”?其他的倒还说得过去,这个“脆”是怎么回事?
作者:
一式两份
时间:
2011-7-20 09:16
这个不错,夏天吃好爽的,不过我自己肯定做不了
作者:
怀柔
时间:
2011-7-20 10:09
四川的小吃真是多,凉粉还有伤心凉粉,第一次听说,看和别的凉粉有啥不同
作者:
19851221
时间:
2011-7-20 11:19
夏天吃这个,很爽的哦,有特色好久没有吃过了撒!
作者:
ssak4494
时间:
2011-7-20 21:31
有那么辣,能把人眼泪都辣出来?就因为这个才叫伤心凉粉?
作者:
yayaya211
时间:
2011-7-21 00:12
色泽看上去很诱人呀,希望能在介绍一下名字来历的掌故。
作者:
圣天使之翼
时间:
2011-7-21 00:48
看起来好辣啊。。。不知道自己吃的消么。。。。
作者:
超级无敌野牛
时间:
2011-7-21 14:15
伤心凉粉是洛带的特色小吃啊~自己学着做又是一番风味
作者:
wang23130301
时间:
2011-7-21 14:34
伤心凉粉。。我就是四川人,不过从来没听过,只听说过川北凉粉,味道很正
作者:
wh0348
时间:
2011-7-21 15:27
据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”,凉粉“爽口滑嫩”,小米椒威力巨大,真是让人“一把眼泪一把鼻涕”,“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。推荐去广东会馆那家,坐在“古色古香”的院子里,看服务员“用竹簸箕”端来凉粉,很有川西风情。
作者:
yn-ekin
时间:
2011-7-21 19:16
我觉得这个凉粉的名字很好听而且我觉得色相味俱全
我要回去试试做的
作者:
elizyl0620
时间:
2011-7-22 01:38
挺伤心的,图片有点少了,四川好吃的多啊!
作者:
beautylily
时间:
2011-7-22 12:45
现在流行的都是芥末版的,感觉吃下去以后比一般的凉拌版的要爽很多,。
作者:
vitahubert
时间:
2011-7-22 13:53
伤心凉粉这个名字真的是很有意境的嘛。还是白色的。
作者:
fly3693
时间:
2011-7-22 15:17
不知道为什么叫伤心凉粉,我们这也有凉粉有点像果冻 蘸点桂花糖也很好吃 不过更喜欢吃辣的啊
作者:
hhhh321
时间:
2011-7-22 22:13
这绝对是大夏天的最爱啊!一口啤酒,一口凉粉,爽!
作者:
tecclll
时间:
2011-7-23 10:51
个人觉得这道凉粉看起来还不错,可惜就是过程太少了一点,如果两个步骤都有图片解说就好了,虽然说凉食做起来简单了一点。
作者:
sfsf5555
时间:
2011-7-23 11:05
凉粉吃过,不过这个伤心凉粉加点典故更好了
作者:
ledifier
时间:
2011-7-23 11:51
大大费了不少心啊,夏天吃点这个是不错的!
作者:
godgirls
时间:
2011-7-23 12:12
看着又麻又辣,大热天的吃这个够刺激够爽啊
作者:
yiting
时间:
2011-7-23 14:30
以前在成都上学的时候就经常吃这个小吃
很怀念以前的日子 大家一块吸着凉粉吃的声音好怀念啊
作者:
luoyedelei
时间:
2011-7-23 16:53
卖相看了就让人食指大动哈,但是也有个和大家伙一样疑问,为啥叫伤心凉粉?
作者:
tangmo
时间:
2011-7-23 16:55
天气太热了,学做凉粉给大家降降温吧,多谢楼主
作者:
cangxin2010
时间:
2011-7-23 16:56
简单易学的一刀小吃,有空回家试试看,就是不知道为什么叫伤心凉粉?
作者:
zhjh_007
时间:
2011-7-23 18:40
一直很喜欢川菜,但是这菜名倒是第一次听说,不知为何曰‘伤心’呢
作者:
58792787
时间:
2011-7-23 19:32
为毛要叫伤心凉粉?很是让人难以理解啊!估计要么是配料太辣了,吃的时候会辣的流眼泪,所以叫伤心凉粉,应该是这个意思吧
作者:
wanglong00
时间:
2011-7-23 19:32
各地的凉粉不同,会导致这个菜的味道不同.
我这边的凉粉就不好吃,不正宗.
作者:
asd12233
时间:
2011-7-23 21:03
我现在对这些凉皮类很不放心,,这些真的是天然材料加工的吗?
作者:
3577
时间:
2011-7-23 21:26
这个凉粉 刚做完是热的 所以应该放凉了再吃?
作者:
ivan77006
时间:
2011-7-23 21:28
名字挺好的,是不是价格贵,贵到伤心呀还是辣得伤心呢。肯定有个典故的,如同张飞牛肉,夫妻肺片。
作者:
erivick
时间:
2011-7-23 22:30
光听名字就觉得吃了会很伤心
作者:
tigerwang
时间:
2011-7-24 08:44
我们那边叫川东凉粉,伤心凉粉的说法也不知道由来。
作者:
lei4445503
时间:
2011-7-24 13:02
这应该是夏天吃的吧,但是放那么多辣椒。。吃了不热 啊?
作者:
wenjie5563
时间:
2011-7-24 13:05
川菜的特色是“麻、辣、香、脆”?其他的倒还说得过去,这个“脆”是怎么回事?
作者:
火红血液
时间:
2011-7-24 21:51
我吃过一次伤心凉粉 主要是芥末辣的直流眼泪 仔细看了配料 没有见芥末 不知道怎么让人伤心了?
作者:
wjjilql
时间:
2011-7-24 22:08
脆是花生米的香脆伤心应该是辣的流眼泪所以伤心
作者:
seraphno1
时间:
2011-7-24 23:10
这东西吃的岂能一个爽字了得。夏天吃吃凉粉喝喝啤酒太安逸了
作者:
zhy6822956
时间:
2011-7-25 11:56
清淡,爽口,带点麻辣,喝酒最好的下酒菜。但是,为什么叫伤心凉粉
作者:
摄无忌
时间:
2011-7-25 15:53
楼主可否介绍一下凉粉原料的做法。
市场上买的凉粉感觉都不太好。
我就知道用淀粉和明矾之类的熬。不停地搅拌。
做出来的味道不一样。
作者:
taNewOne
时间:
2011-7-25 19:24
伤心是要流泪
眼泪鼻涕一把一把
痛快啊!
作者:
poshman888
时间:
2011-7-26 10:09
难道吃饭也能吃得伤心啊 真是不应该啊
这好吃的 凉粉 真是现在的 最爱啊
作者:
啊哈喽
时间:
2011-7-26 12:47
龙泉洛带伤心凉粉,安岳周礼的凉粉也不错
作者:
fff315040
时间:
2011-7-26 21:09
前几天刚刚去吃过了 是挺好吃的 不过我想自己肯定烧不出这个味道的
作者:
sdlp801
时间:
2011-7-26 22:59
难道和杨过的黯然销魂掌是一个道理的?怎么个伤心法
作者:
nickzj333
时间:
2011-7-26 23:34
这个现在已经满大街都是凉粉了,四川普及到全国了吧
作者:
wangbing250
时间:
2011-7-27 06:46
觉得这凉粉没啥特别,倒是这名字估计要有来头
作者:
slououou
时间:
2011-7-27 08:16
大热天吃这个,凉粉凉凉的不会腻,辣椒吃完一身汗感觉会很清爽,正合适啊
作者:
jordzzcl1
时间:
2011-7-27 09:42
比起菜的味道,我更在意那菜的名字,為什麽是“傷心”捏?
作者:
nefufu
时间:
2011-7-27 10:10
我去四川,没敢吃呀,四川的卤菜好吃
作者:
q5365259
时间:
2011-7-27 11:20
是不是本来的回放芥末,吃起来会流眼泪,所以叫伤心凉粉?
作者:
aaronwang731
时间:
2011-7-27 12:16
看起来胃口大开,这的很想吃一碗呀!!
作者:
yangqianqh
时间:
2011-7-27 13:12
夏天吃凉粉是不错的选择, 不过这个凉粉是不是很酸啊, 不然为什么要叫做伤心凉粉呀,呵呵!
作者:
seekfor0000
时间:
2011-7-27 14:41
因为好奇才进来学习一下,看看是怎么个伤心法,不过还是没看明白是怎么回事,希望下次出差的时候能够亲自体会一下
作者:
qqq035
时间:
2011-7-27 15:30
伤心凉粉?这么忧郁的名字啊,跟杨过的黯然销魂掌有异曲同工之妙么?
作者:
jjttjjtt
时间:
2011-7-27 17:51
要说吃伤心凉粉一定要去成都的洛带吃地道的伤心凉粉 每一次去那玩都会点一份来吃的
作者:
wenxinse
时间:
2011-7-27 18:39
天热吃凉粉不错,不过名字很奇怪,怎么叫伤心凉粉呢,应该有缘故吧
作者:
sanmin3333
时间:
2011-7-27 23:30
這個涼粉不得了,看上去就辣得受不了了。吃起來還會被辣得流眼淚。只能敬而遠之了
作者:
chaseyoung1
时间:
2011-7-28 04:50
为什么叫“伤心”呢?难道是因为会被辣哭吗?
作者:
bmy1984516
时间:
2011-7-28 08:17
这不是炸酱面的翻版吗?只是把面换成了粉而已。
作者:
chg剑
时间:
2011-7-28 15:17
我觉得这道伤心凉粉少了一道配料,那就是芥末。如果加些进去,吃的时候眼泪那是哗哗的,也就符合“伤心凉粉”这个名字了!
作者:
setu01
时间:
2011-7-30 15:41
伤心凉粉还是第一次听说,这里面是不是有什么典故啊?
作者:
qqqqqq1123
时间:
2011-7-30 16:05
还有伤心凉粉啊,真是什么名字不好还叫伤心凉粉,呵呵.....
作者:
xyf00745
时间:
2011-7-30 16:10
据我猜想,此菜中凉粉形似泪流,故而得名,不知楼主正解是否吻合!
作者:
498630328
时间:
2011-7-30 16:26
呵呵~为什么是伤心凉粉。。看来发明这道菜的人心情不是很好呀
作者:
liehuo520
时间:
2011-7-30 18:24
好像正中的伤心凉粉,还用了生椒的,这样的口味让人吃了才会“伤心”哈
作者:
zwg2101187
时间:
2011-7-31 23:19
我没能吃到,我真的很伤心,如果能吃到,恐怕也得伤胃!!!羡慕有口福得人啊!
作者:
0719
时间:
2011-8-1 00:51
这个一定很好吃的。
作者:
4KILL帝
时间:
2011-8-1 01:15
为什么叫伤心凉粉,有什么故事吗,现在这种凉粉街上卖的不多了,到处都卖凉皮了,想吃个凉粉还要去饭店!
作者:
ll421400548
时间:
2011-8-1 02:22
听着名字挺有意思,哪天去试试看,味道是不是和想象的那样
作者:
davidfay
时间:
2011-8-1 03:08
没有介绍为什么叫伤心凉粉啊,难道是因为太凉了,心凉吗
作者:
aaa770608
时间:
2011-8-4 05:07
这凉粉做的好看,诱人一定很好吃,伤心凉粉啥说啊?
作者:
udghost
时间:
2011-8-4 12:39
以前去四川就吃过一次,好怀念那味道啊,有空自己做做试试~
作者:
wyf1233
时间:
2011-8-4 20:01
我估计名字的来历应该和放的调料有关吧,毕竟那都是让人泪下的
作者:
spanding
时间:
2011-8-4 21:27
标题:
回复 1楼 的帖子
名字起得不吉利,搞定没有胃口去吃,啥时候失恋了再去应景吧
作者:
adolf258
时间:
2011-8-4 21:28
不知道和我们本地的凉粉有啥区别,不过看起来貌似一样的
作者:
sex1061
时间:
2011-8-4 21:35
看上去挺不错的,实际上想学学就是弄不好的。。
作者:
shixin3125
时间:
2011-8-4 22:24
还没吃过,不过,学习了,明天试着做一下,喜欢吃凉粉
作者:
liiimao
时间:
2011-8-5 02:05
我地天啊,在这也能看伤心凉粉啊,我家乡那个镇上就有一家地地道道的伤心凉粉店,全镇仅此一家,开了好久啊。
作者:
ninesun
时间:
2011-8-5 16:40
呵呵,伤心酸辣粉倒是听过的,伤心凉粉还没听过,不知伤心体现在何处呢?
作者:
a1986031012
时间:
2011-8-5 17:11
有一次看CCAV介绍四川的时候说这道菜了,貌似是因为吃起来特别辣,辣的掉眼泪才叫这个名字的
作者:
xgllzg
时间:
2011-8-5 17:16
伤心凉粉是因为吃着特辣而得名,如果吃的不够辣又没那种味道了。不推荐大家自己DIY,因为调味的分量很难掌握,四川的厨子也不是各个都能搞的好吃的。
作者:
正面全裸
时间:
2011-8-5 18:28
是呀 麻辣爽口 吃得这么开心 真不知道伤心二字的由来
作者:
moyan1983
时间:
2011-8-5 22:23
既有好吃的,又有楼主来讲故事,说菜名的来源,不过还是没明白“伤心”的由来,凉粉倒是很不错。
[
本帖最后由 moyan1983 于 2011-8-5 22:38 编辑
]
作者:
hydroge
时间:
2011-8-5 23:25
四川就是小吃的天堂啊,多久去那里尝尝就爽了
但是希望不要“伤心”啊
作者:
106852161
时间:
2011-8-5 23:32
为啥叫伤心凉粉呢?很难吃么?哈哈。个人愚见,四川菜出了名的辣啊
作者:
dlyzly
时间:
2011-8-6 23:32
第一次听说小吃名字还有带伤心二字的,牛!
作者:
xlcasd
时间:
2011-8-7 01:48
看这凉粉,看得我真是伤心了,只有看的份没有吃的份。
作者:
冲锋猪
时间:
2011-8-9 17:56
这个菜里要是加上芥末,那可就真的是流泪凉粉了。
作者:
II9876541230
时间:
2011-8-9 18:34
楼主介绍的很详细,做法已基本掌握,有空练练手,看看怎么伤心落泪,谢谢楼主发帖
作者:
yangcall
时间:
2011-8-9 19:02
这道菜我非常喜欢吃,附近超市就有卖,一乘要20元,吃的时候感觉就没那么香了
作者:
ronan05
时间:
2011-8-9 19:31
无独有偶,我们这边有一家快乐凉粉,是我们这边卖小吃生意最好的一家,不过我不喜欢吃凉粉,每次都是去点的凉面吃。
作者:
lodgkk
时间:
2011-8-9 20:10
不错的凉粉,第一次看到,看起来好精致,非常感兴趣,想做来吃吃,不过貌似简单了点,做法,希望能够成功把,真的很有意思。
作者:
403795238
时间:
2011-8-9 20:54
厉害厉害,这材料都用图片来代替了,最厉害的是连酱油都……
作者:
拥抱在五月
时间:
2011-8-9 21:34
被名字吸引进来的
但看到做法是有点伤心的感觉
就是一般凉粉啊
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