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标题: [转帖] 四川小吃----伤心凉粉[14p] [打印本页]

作者: wangyougu3    时间: 2011-7-19 10:20     标题: 四川小吃----伤心凉粉[14p]



  制作材料

  主料:

    凉粉 适量

  辅料:

    花生仁(炒)  适量

  调料:

    醋 适量     味精  适量     葱 少许     老抽  适量     蒜泥  适量     白酱油  适量    辣椒油  适量    花椒粉  适量     五香粉  少许     郫县豆  适量     芹菜  少许

  伤心凉粉的做法

  

  炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。

  

  将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。

  

  伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其独门调料配方,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。
作者: maple5678    时间: 2011-7-19 10:34

楼主介绍的很详细,可是这菜名为什么叫伤心凉粉呢?是不是因为辣的流眼泪所以才叫这名?我第一次听说到。
作者: khmly    时间: 2011-7-19 11:42

看了这个凉菜,去过四川,为什么调料里没有芥末呢?
作者: webgh    时间: 2011-7-19 11:46

这个菜,前几天刚在饭店点过,确实蛮好吃的,有空自己学着做下。
作者: mengrubing3    时间: 2011-7-19 13:35

没吃过,看着挺好吃的,可以自己做做看,可是为啥叫伤心凉粉。。。
作者: kyodxw    时间: 2011-7-20 06:48

卖相不错  不过“伤心”二字从何而来   看来要度娘恶补一下了
作者: 狗绣金萨马    时间: 2011-7-20 09:13

川菜的特色是“麻、辣、香、脆”?其他的倒还说得过去,这个“脆”是怎么回事?
作者: 一式两份    时间: 2011-7-20 09:16

这个不错,夏天吃好爽的,不过我自己肯定做不了
作者: 怀柔    时间: 2011-7-20 10:09

四川的小吃真是多,凉粉还有伤心凉粉,第一次听说,看和别的凉粉有啥不同
作者: 19851221    时间: 2011-7-20 11:19

夏天吃这个,很爽的哦,有特色好久没有吃过了撒!
作者: ssak4494    时间: 2011-7-20 21:31

有那么辣,能把人眼泪都辣出来?就因为这个才叫伤心凉粉?
作者: yayaya211    时间: 2011-7-21 00:12

色泽看上去很诱人呀,希望能在介绍一下名字来历的掌故。
作者: 圣天使之翼    时间: 2011-7-21 00:48

看起来好辣啊。。。不知道自己吃的消么。。。。
作者: 超级无敌野牛    时间: 2011-7-21 14:15

伤心凉粉是洛带的特色小吃啊~自己学着做又是一番风味
作者: wang23130301    时间: 2011-7-21 14:34

伤心凉粉。。我就是四川人,不过从来没听过,只听说过川北凉粉,味道很正
作者: wh0348    时间: 2011-7-21 15:27

据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”,凉粉“爽口滑嫩”,小米椒威力巨大,真是让人“一把眼泪一把鼻涕”,“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。推荐去广东会馆那家,坐在“古色古香”的院子里,看服务员“用竹簸箕”端来凉粉,很有川西风情。
作者: yn-ekin    时间: 2011-7-21 19:16

我觉得这个凉粉的名字很好听而且我觉得色相味俱全
我要回去试试做的
作者: elizyl0620    时间: 2011-7-22 01:38

挺伤心的,图片有点少了,四川好吃的多啊!
作者: beautylily    时间: 2011-7-22 12:45

现在流行的都是芥末版的,感觉吃下去以后比一般的凉拌版的要爽很多,。
作者: vitahubert    时间: 2011-7-22 13:53

伤心凉粉这个名字真的是很有意境的嘛。还是白色的。
作者: fly3693    时间: 2011-7-22 15:17

不知道为什么叫伤心凉粉,我们这也有凉粉有点像果冻 蘸点桂花糖也很好吃 不过更喜欢吃辣的啊
作者: hhhh321    时间: 2011-7-22 22:13

这绝对是大夏天的最爱啊!一口啤酒,一口凉粉,爽!
作者: tecclll    时间: 2011-7-23 10:51

个人觉得这道凉粉看起来还不错,可惜就是过程太少了一点,如果两个步骤都有图片解说就好了,虽然说凉食做起来简单了一点。
作者: sfsf5555    时间: 2011-7-23 11:05

凉粉吃过,不过这个伤心凉粉加点典故更好了
作者: ledifier    时间: 2011-7-23 11:51

大大费了不少心啊,夏天吃点这个是不错的!
作者: godgirls    时间: 2011-7-23 12:12

看着又麻又辣,大热天的吃这个够刺激够爽啊
作者: yiting    时间: 2011-7-23 14:30

以前在成都上学的时候就经常吃这个小吃
很怀念以前的日子 大家一块吸着凉粉吃的声音好怀念啊
作者: luoyedelei    时间: 2011-7-23 16:53

卖相看了就让人食指大动哈,但是也有个和大家伙一样疑问,为啥叫伤心凉粉?
作者: tangmo    时间: 2011-7-23 16:55

天气太热了,学做凉粉给大家降降温吧,多谢楼主
作者: cangxin2010    时间: 2011-7-23 16:56

简单易学的一刀小吃,有空回家试试看,就是不知道为什么叫伤心凉粉?
作者: zhjh_007    时间: 2011-7-23 18:40

一直很喜欢川菜,但是这菜名倒是第一次听说,不知为何曰‘伤心’呢
作者: 58792787    时间: 2011-7-23 19:32

为毛要叫伤心凉粉?很是让人难以理解啊!估计要么是配料太辣了,吃的时候会辣的流眼泪,所以叫伤心凉粉,应该是这个意思吧
作者: wanglong00    时间: 2011-7-23 19:32

各地的凉粉不同,会导致这个菜的味道不同.
我这边的凉粉就不好吃,不正宗.
作者: asd12233    时间: 2011-7-23 21:03

我现在对这些凉皮类很不放心,,这些真的是天然材料加工的吗?
作者: 3577    时间: 2011-7-23 21:26

这个凉粉 刚做完是热的 所以应该放凉了再吃?
作者: ivan77006    时间: 2011-7-23 21:28

名字挺好的,是不是价格贵,贵到伤心呀还是辣得伤心呢。肯定有个典故的,如同张飞牛肉,夫妻肺片。
作者: erivick    时间: 2011-7-23 22:30

光听名字就觉得吃了会很伤心
作者: tigerwang    时间: 2011-7-24 08:44

我们那边叫川东凉粉,伤心凉粉的说法也不知道由来。
作者: lei4445503    时间: 2011-7-24 13:02

这应该是夏天吃的吧,但是放那么多辣椒。。吃了不热 啊?
作者: wenjie5563    时间: 2011-7-24 13:05

川菜的特色是“麻、辣、香、脆”?其他的倒还说得过去,这个“脆”是怎么回事?
作者: 火红血液    时间: 2011-7-24 21:51

我吃过一次伤心凉粉 主要是芥末辣的直流眼泪 仔细看了配料 没有见芥末 不知道怎么让人伤心了?
作者: wjjilql    时间: 2011-7-24 22:08

脆是花生米的香脆伤心应该是辣的流眼泪所以伤心
作者: seraphno1    时间: 2011-7-24 23:10

这东西吃的岂能一个爽字了得。夏天吃吃凉粉喝喝啤酒太安逸了
作者: zhy6822956    时间: 2011-7-25 11:56

清淡,爽口,带点麻辣,喝酒最好的下酒菜。但是,为什么叫伤心凉粉
作者: 摄无忌    时间: 2011-7-25 15:53

楼主可否介绍一下凉粉原料的做法。
市场上买的凉粉感觉都不太好。

我就知道用淀粉和明矾之类的熬。不停地搅拌。

做出来的味道不一样。
作者: taNewOne    时间: 2011-7-25 19:24

伤心是要流泪
眼泪鼻涕一把一把
痛快啊!
作者: poshman888    时间: 2011-7-26 10:09

难道吃饭也能吃得伤心啊 真是不应该啊
这好吃的 凉粉  真是现在的 最爱啊
作者: 啊哈喽    时间: 2011-7-26 12:47

龙泉洛带伤心凉粉,安岳周礼的凉粉也不错
作者: fff315040    时间: 2011-7-26 21:09

前几天刚刚去吃过了  是挺好吃的  不过我想自己肯定烧不出这个味道的
作者: sdlp801    时间: 2011-7-26 22:59

难道和杨过的黯然销魂掌是一个道理的?怎么个伤心法
作者: nickzj333    时间: 2011-7-26 23:34

这个现在已经满大街都是凉粉了,四川普及到全国了吧
作者: wangbing250    时间: 2011-7-27 06:46

觉得这凉粉没啥特别,倒是这名字估计要有来头
作者: slououou    时间: 2011-7-27 08:16

大热天吃这个,凉粉凉凉的不会腻,辣椒吃完一身汗感觉会很清爽,正合适啊
作者: jordzzcl1    时间: 2011-7-27 09:42

比起菜的味道,我更在意那菜的名字,為什麽是“傷心”捏?
作者: nefufu    时间: 2011-7-27 10:10

我去四川,没敢吃呀,四川的卤菜好吃
作者: q5365259    时间: 2011-7-27 11:20

是不是本来的回放芥末,吃起来会流眼泪,所以叫伤心凉粉?
作者: aaronwang731    时间: 2011-7-27 12:16

看起来胃口大开,这的很想吃一碗呀!!
作者: yangqianqh    时间: 2011-7-27 13:12

夏天吃凉粉是不错的选择, 不过这个凉粉是不是很酸啊, 不然为什么要叫做伤心凉粉呀,呵呵!
作者: seekfor0000    时间: 2011-7-27 14:41

因为好奇才进来学习一下,看看是怎么个伤心法,不过还是没看明白是怎么回事,希望下次出差的时候能够亲自体会一下
作者: qqq035    时间: 2011-7-27 15:30

伤心凉粉?这么忧郁的名字啊,跟杨过的黯然销魂掌有异曲同工之妙么?
作者: jjttjjtt    时间: 2011-7-27 17:51

要说吃伤心凉粉一定要去成都的洛带吃地道的伤心凉粉 每一次去那玩都会点一份来吃的
作者: wenxinse    时间: 2011-7-27 18:39

天热吃凉粉不错,不过名字很奇怪,怎么叫伤心凉粉呢,应该有缘故吧
作者: sanmin3333    时间: 2011-7-27 23:30

這個涼粉不得了,看上去就辣得受不了了。吃起來還會被辣得流眼淚。只能敬而遠之了
作者: chaseyoung1    时间: 2011-7-28 04:50

为什么叫“伤心”呢?难道是因为会被辣哭吗?
作者: bmy1984516    时间: 2011-7-28 08:17

这不是炸酱面的翻版吗?只是把面换成了粉而已。
作者: chg剑    时间: 2011-7-28 15:17

我觉得这道伤心凉粉少了一道配料,那就是芥末。如果加些进去,吃的时候眼泪那是哗哗的,也就符合“伤心凉粉”这个名字了!
作者: setu01    时间: 2011-7-30 15:41

伤心凉粉还是第一次听说,这里面是不是有什么典故啊?
作者: qqqqqq1123    时间: 2011-7-30 16:05

还有伤心凉粉啊,真是什么名字不好还叫伤心凉粉,呵呵.....
作者: xyf00745    时间: 2011-7-30 16:10

据我猜想,此菜中凉粉形似泪流,故而得名,不知楼主正解是否吻合!
作者: 498630328    时间: 2011-7-30 16:26

呵呵~为什么是伤心凉粉。。看来发明这道菜的人心情不是很好呀
作者: liehuo520    时间: 2011-7-30 18:24

好像正中的伤心凉粉,还用了生椒的,这样的口味让人吃了才会“伤心”哈
作者: zwg2101187    时间: 2011-7-31 23:19

我没能吃到,我真的很伤心,如果能吃到,恐怕也得伤胃!!!羡慕有口福得人啊!
作者: 0719    时间: 2011-8-1 00:51

这个一定很好吃的。
作者: 4KILL帝    时间: 2011-8-1 01:15

为什么叫伤心凉粉,有什么故事吗,现在这种凉粉街上卖的不多了,到处都卖凉皮了,想吃个凉粉还要去饭店!
作者: ll421400548    时间: 2011-8-1 02:22

听着名字挺有意思,哪天去试试看,味道是不是和想象的那样
作者: davidfay    时间: 2011-8-1 03:08

没有介绍为什么叫伤心凉粉啊,难道是因为太凉了,心凉吗
作者: aaa770608    时间: 2011-8-4 05:07

这凉粉做的好看,诱人一定很好吃,伤心凉粉啥说啊?
作者: udghost    时间: 2011-8-4 12:39

以前去四川就吃过一次,好怀念那味道啊,有空自己做做试试~
作者: wyf1233    时间: 2011-8-4 20:01

我估计名字的来历应该和放的调料有关吧,毕竟那都是让人泪下的
作者: spanding    时间: 2011-8-4 21:27     标题: 回复 1楼 的帖子

名字起得不吉利,搞定没有胃口去吃,啥时候失恋了再去应景吧
作者: adolf258    时间: 2011-8-4 21:28

不知道和我们本地的凉粉有啥区别,不过看起来貌似一样的
作者: sex1061    时间: 2011-8-4 21:35

看上去挺不错的,实际上想学学就是弄不好的。。
作者: shixin3125    时间: 2011-8-4 22:24

还没吃过,不过,学习了,明天试着做一下,喜欢吃凉粉
作者: liiimao    时间: 2011-8-5 02:05

我地天啊,在这也能看伤心凉粉啊,我家乡那个镇上就有一家地地道道的伤心凉粉店,全镇仅此一家,开了好久啊。
作者: ninesun    时间: 2011-8-5 16:40

呵呵,伤心酸辣粉倒是听过的,伤心凉粉还没听过,不知伤心体现在何处呢?
作者: a1986031012    时间: 2011-8-5 17:11

有一次看CCAV介绍四川的时候说这道菜了,貌似是因为吃起来特别辣,辣的掉眼泪才叫这个名字的
作者: xgllzg    时间: 2011-8-5 17:16

伤心凉粉是因为吃着特辣而得名,如果吃的不够辣又没那种味道了。不推荐大家自己DIY,因为调味的分量很难掌握,四川的厨子也不是各个都能搞的好吃的。
作者: 正面全裸    时间: 2011-8-5 18:28

是呀 麻辣爽口 吃得这么开心 真不知道伤心二字的由来
作者: moyan1983    时间: 2011-8-5 22:23

既有好吃的,又有楼主来讲故事,说菜名的来源,不过还是没明白“伤心”的由来,凉粉倒是很不错。

[ 本帖最后由 moyan1983 于 2011-8-5 22:38 编辑 ]
作者: hydroge    时间: 2011-8-5 23:25

四川就是小吃的天堂啊,多久去那里尝尝就爽了
但是希望不要“伤心”啊
作者: 106852161    时间: 2011-8-5 23:32

为啥叫伤心凉粉呢?很难吃么?哈哈。个人愚见,四川菜出了名的辣啊
作者: dlyzly    时间: 2011-8-6 23:32

第一次听说小吃名字还有带伤心二字的,牛!
作者: xlcasd    时间: 2011-8-7 01:48

看这凉粉,看得我真是伤心了,只有看的份没有吃的份。
作者: 冲锋猪    时间: 2011-8-9 17:56

这个菜里要是加上芥末,那可就真的是流泪凉粉了。
作者: II9876541230    时间: 2011-8-9 18:34

楼主介绍的很详细,做法已基本掌握,有空练练手,看看怎么伤心落泪,谢谢楼主发帖
作者: yangcall    时间: 2011-8-9 19:02

这道菜我非常喜欢吃,附近超市就有卖,一乘要20元,吃的时候感觉就没那么香了
作者: ronan05    时间: 2011-8-9 19:31

无独有偶,我们这边有一家快乐凉粉,是我们这边卖小吃生意最好的一家,不过我不喜欢吃凉粉,每次都是去点的凉面吃。
作者: lodgkk    时间: 2011-8-9 20:10

不错的凉粉,第一次看到,看起来好精致,非常感兴趣,想做来吃吃,不过貌似简单了点,做法,希望能够成功把,真的很有意思。
作者: 403795238    时间: 2011-8-9 20:54

厉害厉害,这材料都用图片来代替了,最厉害的是连酱油都……
作者: 拥抱在五月    时间: 2011-8-9 21:34

被名字吸引进来的
但看到做法是有点伤心的感觉
就是一般凉粉啊




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