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标题: [转帖] 私房菜推荐－恍如隔世 [22P] [打印本页]

作者: gwax5788 时间: 2008-3-3 20:08 标题: 私房菜推荐－恍如隔世 [22P]

私房菜推荐－恍如隔世
作者：guoshiyuan
为什么叫这个名字呢？记得原来看电视上看到琥珀能将上千万年前的东西包裹住，然后一直保留至今天。透过它透明的琥珀色可以看到不知多少万年前的景象，想象着这种景象，不经意间就有了一种恍如隔世的感觉～这道菜我就是模仿了这种感觉，用琥珀色的芡汁浇在蒸好的鸡蛋上，真是色香味俱全～
　　蒸蛋有什么好特殊的？不就是把鸡蛋打匀，然后放在火上蒸吗？非也非业。越是简单的东西有时候越是不容易做好。就拿着道鸡蛋来说，如何做出比日本豆腐还滑嫩的口感？如何用清单的调味料让它上升到一道可口的菜肴？如何调配成品的颜色以达到更高一层的意境？这些都需要一些小技巧的帮助～尤其是有些需要特别的注意，不然会严重影响最后成品的口感～
　　具体做法：
　　

　　1：材料有鸡蛋（我用了两个，可以按照自己的需要来安排），葱姜蒜段待用~
　　2：将鸡蛋打匀
　　3：准备一碗温水，量和鸡蛋液相等~
　　4：将等量温水和鸡蛋混合，打匀
　　5：将滤网架在碗上
　　6：慢慢将蛋液倒在滤网上，这样可以滤去蛋液中的泡泡和杂质~这一步很重要，一定要保证将蛋液中的杂质滤去~
　　7：可以看到滤出了很多泡泡和杂质
　　8，9：将滤好的蛋液放在已经烧开的蒸锅上，用小火来蒸，锅盖和锅之间留一条缝，这样可以保证鸡蛋是在一个相对平稳的环境中蒸熟，如果气太大的话蛋液中会产生气泡，严重影响口感~
　　

　　10：蒸大约10分钟（要根据鸡蛋的量具题情况具体分析，鸡蛋多的话就需要多一点时间。）我的做法是感觉时间差不多了的话就轻轻打开锅盖，晃动碗，或者轻轻碰触蛋的表面，如果很firm而不是稀软的话就应该没问题了～
　　11：这个时候可以将自己喜欢的材料放在蛋的表面上～我放了点虾，火腿丝，葱丝还有萝卜丝～稍微蒸一下即可出锅
　　12：炒锅内方少许油，烧热
　　13：放入葱姜蒜爆香
　　14：炒出香味之后，再加入适量清汤（清水），当然如果有肉汤或者其他高汤更好～放入少量鸡精，盐～
　　15：用滤网滤去葱姜蒜～
　　16：加入一点点酱油，这样汤汁就成了琥珀色～
　　17：最后用少量水淀粉勾芡～不要太多，不然就成了糊糊了～
　　18：将琥珀色的汤汁均匀浇在鸡蛋的表面，盖住鸡蛋还有上面的材料～即可享用～
　　最后的成品。
　　
　　

　　这道菜包含了鸡蛋的软滑（真的是比日本豆腐还有软滑啊～）还有葱姜蒜汁的清香，走的是清淡路线，但是却十分可口～配米饭也很好～前一阵楼下的室友感冒，我用小碗特制了一份给她送了过去，大受称赞啊～有兴趣的朋友不妨试试～

[ 本帖最后由 gwax5788 于 2008-3-3 20:11 编辑 ]

作者: have_fun 时间: 2008-3-3 22:09

艺术，太漂亮了，不知道味道如何，自己试试．

作者: xfbk1984 时间: 2008-3-4 10:20

有点儿意思楼主好手段

作者: wuqiong886 时间: 2008-3-4 10:36

哇噶真是好好吃哦看起来不知道吃起来感觉如何啊

作者: cyrusliu 时间: 2008-3-7 21:03

好诗意的名字啊，看上去也很好吃，有空一定要试着照着做

作者: 111222x1 时间: 2008-3-9 11:32

好东西呀！一看就不错！这个一定要做的，感谢提供

作者: 348690024 时间: 2008-3-9 12:36

这不是钩起我的食欲吗,都中午了我还没吃呢,看起来好香啊

作者: every 时间: 2008-3-15 17:13

楼主的经验应该是非常宝贵的，我从里面又学了两手

作者: DIO 时间: 2008-3-15 23:30

原来有如此多学问的，最重要是楼主说的用网罩隔泡泡和杂杂质，我一直都没有注意，真是谢谢楼主了。

作者: pxson 时间: 2008-3-16 02:28

真是頗具創意光是看圖就色香味俱全真是蒸蛋中的佳品

作者: xyf9276 时间: 2008-3-17 00:39

哈哈又学到一手.等做给我老婆吃.她就喜欢吃蒸蛋

作者: yangqiong 时间: 2008-3-17 22:54

简直是艺术品啊，有功夫一定要做下这个，以前一直做蒸旦

作者: laijy899 时间: 2008-3-17 23:11

静置十几分钟也可以达到去气泡的效果,去杂质(不小心掉进蛋液里的蛋壳等)非要过滤不可.

作者: peter22 时间: 2008-3-18 03:49

蒸蛋艺术原来是诗.楼主真是有創意.
蒸蛋最重要是用小火来蒸.75'C to 80'C 10Mins

作者: hsgenius 时间: 2008-3-18 03:58

是原创吗
楼主做菜太有想法了，做法棒，菜名更棒

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