主料：大头鱼或者水库鱼鱼头一个(通常是草鱼和链鱼)，生红辣椒100克，腌制红辣椒50克，白醋10克，鸡精3克，味精5克，香葱三棵，生姜20克，植物油10克，盐适量。

剁椒鱼头的做法：
1. 把鱼头洗干净，鱼头一切为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种。将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制15分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放几片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上撒上切好的适量姜丝，。
2. 上锅隔水蒸10分钟（指水沸后计时）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，均匀浇油，然后再放锅里蒸2分钟，一道色香味俱全的剁椒鱼头名菜就做好了。
3。想偷懒的可以用微波炉做，步骤一不变，先浇油，不过鱼头得小些，因为一般的家庭用微波炉不大。要加点温水在盘子底，味精要先用温水溶解了。然后放微波炉用的蒸鱼托盘里，再盖上盖子，没有盖子则用保鲜膜包好整个盘子。放进微波炉，点蒸鱼那个按钮，没有的就直接按时间按钮好了。一般需要叮6分半钟就好了，鱼肉刚好。微波炉做的剁椒鱼头没有蒸的那么辣。
4。吃完鱼头后千万记得不要吃饭，要将煮熟的面条倒进盛满鱼汁和辣汁的鱼汤里拌着吃，那滋味简直就是

这个也就看着了，我是吃不了这个，太辣了，楼主辛苦

hbywbywl

还有一种绿色的辣椒是什么呢？一直搞不懂和这种红辣椒的区别。

2005gg

看上去和饭店里的一样，很有食欲啊，有机会试着做做。

woyuwo

最喜欢的湖南菜，自己也会做，秘诀是高火蒸8分钟后关火在虚蒸三分钟，鱼肉更鲜美更嫩。

不错啊，以后也去学，可以将来做给女朋友吃。

谢谢楼主，可惜没有时间做，只有饭店里面吃了

chifeng_2006

有幸吃过 辣啊 吃后气太通了 楼主这个汤好像多点

看起来色很好，是一看就想吃的感觉，剁椒好像嫌少点

深爱潘金莲

剁椒鱼头工序是蛮简单，做过几次都不理想，主要买不到好味的剁椒，自己又不会泡。