| xiv246 发表于 2010-5-22 00:26 只看TA 91楼 |
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之前一直不知道东坡肉和红烧肉什么区别 因为一些快餐店里买的东西真的没差别 后来在杭州吃了一次东坡肉，才知道两者究竟差在哪儿 东坡肉似乎要更熟软一些 |
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| 孤独狩猎者 发表于 2010-5-22 02:07 只看TA 92楼 |
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回复 1楼 的帖子 东坡肉闻名遐迩，可惜的是我至今还没有吃过，不过这里有详细的过程。一定要做来尝尝，不过第一次做不能保证一定成功。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2010-5-22 06:49 只看TA 94楼 |
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| 东坡肉 我的做法是 肉要先过水焯一下再过油耗出一部分油脂 炒糖色一定要用冰糖 这样肉出来色泽鲜亮 吃起来不上火也不腻 砂锅底放避帘防止粘锅 铺上香葱姜块 码肉的时候肉皮一定朝上 肉皮在炖的时候容易翻转 朝下方就瞎了 炖的时候一点水都不能加 只用绍酒来炖 不加一丝酱油 只靠酒味来喂肉 文火2个小时左右关火 再将肉码入大碗中 这时肉皮一定要朝下放 肉上面放上砂锅中的葱姜 在浇一些砂锅中的汤汁 上屉大火蒸15分钟 最后起炒锅 放油 将碗里的汤汁沥出倒入炒锅放盐收汁 把碗上面扣个盘子 再倒转过来 拿起碗 就是肉皮朝上 很自然地圆润整齐 浇上汁就齐了 |
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