“秋风吹，蟹肉肥”但是有没有人想到“寒冬至，狗肉肥” 想起在《济公游记》里济公躲在土地庙里偷吃狗肉的场景，狗肉香美，也难怪连神仙也要偷吃，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”“三六滚一滚，神仙都企唔稳”“闻到狗肉香，佛爷也跳墙”
狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。在粤语地区也叫“三六香肉”，因为三加六等于九，“九”和“狗”在粤语中同音。
中医认为狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳，所以狗肉多作冬令补品。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火。中国明朝李时珍所著《本草纲目》中记载四种狗肉为主的药方。
有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来，说“一黑，二黄，三花，四白”。但也有人认为“黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下”。
狗肉烹调前须经浸泡或腌渍，必须将其煮熟方可食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。另外，据说吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质。
中国著名狗肉菜肴
江苏的沛县狗肉（樊哙狗肉）
原料与做法：沛县狗肉至今仍沿用鼋汁煮肉的办法，以丁香为主，按比例辅以肉蔻、草果、凉姜、砂仁、白子、桂皮等15味调料，并且使用传说特技，适时适量下硝，使肉质洁净，气味纯正。煮肉时先以大火猛烧，继之以小火焖炖，以利烂肉保香。煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。
沛县狗肉的特别，不仅在制作上，包括在吃法上，也是与外地迥然不同的。外地狗肉一般是煮熟切成块趁热吃，而沛县狗肉却恰恰相反，煮熟了的狗肉不能用刀切，要用手撕，且必须等放凉了吃才最香。
贵州的花江狗肉
花江狗肉源产于关岭县花江镇，其制作烹饪技术要求高。宰杀，烫洗拨毛，去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种)，花江狗肉吃法讲究，把炖好的狗肉切成片或块，用碗装好，将 滚烫的原狗肉汤冲进碗内，加入姜、葱花、胡椒粉、芫荽等。再给一盘佐料丰富的辣 椒水，边蘸边吃，又烫又辣、又香又麻，清爽可口，味道鲜美。若添一杯美酒，更是美妙。
广东湛江的白切狗肉
湛江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌。白切狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，根据需要多少而斩食。食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。
广东的狗肉煲
[制法]：狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
[原料]：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
[特点]：肉质软烂，异香极浓
吉林延吉的补身汤
工艺：将狗肉入冷水浸10小时，入汤锅煮熟取出，汤锅中浮油撇去。将煮熟的狗肉乘热抓去骨，将骨入汤锅，用小火煨煮。狗肉撕成细丝放入碗中，加胡椒粉、酱油、葱丝、热麻油拌匀稍腌，加适量的调味酱、沸汤和少量蛋液调和即成
特点：用狗肉烧制而成。成菜汤汁浓厚，狗肉酥烂，滋味鲜香，辣而入味
按照朝鲜族的习俗，过去大多在三伏天杀狗，食狗肉，被认为比吃人参更为滋补。因此将狗肉汤称为“补身汤”
广西灵川狗肉
灵川狗肉 桂林灵川狗肉闻名遐迩，南狗（灵川狗肉）北鸭（北京烤鸭）,有“天下第一美味”之称。
主要原料：狗肉制作方法：选毛色上好的小狗，一般六公斤为妙。切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可加水，用温火干炒黄焖，煮时配沙姜，草果，大茴，小茴等香料，以熟而不烂 ，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，而色香味俱佳
≮特别提示≯
狗肉腥味较重，将狗肉用白酒、姜片及复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1—2小时，清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促进血压升高，甚导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。
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