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标题: [转帖] 蛋挞 [打印本页]

作者: han1234 时间: 2007-3-20 13:44 标题: 蛋挞

　　材料:4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精，蛋挞皮

如果想自己做方法如下：

　　高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450 将高．低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了．按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次．

将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液:水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题

将蛋液灌进蛋皮里，7-8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的

放入烤箱200度烤30分钟即可．烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们.

作者: zlzdcx20 时间: 2007-3-20 14:35

楼主肯定是一个营养专家
这可不是一般的厨师能做的出来的
如果是自己做的话
我的建议是再加写淀粉是再好不过的了
不仅很有弹性而且很光滑很爽口的

作者: dg9715 时间: 2007-3-20 17:48

看着好漂亮的说，不过家里没有烤箱，只好看着流口水了。:(

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