| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-27 12:45 只看TA 1楼 |
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[转帖] 唯一的3*米其林中餐館-福临门 法式料理能得3星米其林一定有它“精粹”的道理，至於東方菜色’ 中菜由西方人來評？ 以日本人和香港人的飲食文化和好惡，大概會難於認同吧？B：“米其林評審團評中菜，只有2位東方人參與，那評來的結果很可能會落入“隔靴搔癢”吧？”儘管東西方飲食的著重點不儘相同，能上米其林3星級最少在服務’ 餐具的設計’ 用餐環境的清潔度與氣氛的營造’ 食材的選擇’ 酒單的豐富性。。。一定會有相當的水準；最少對把中餐推高至更精緻的飲食境界，多少還是有相當的助（注）意啦！ 福臨門酒家 (Fook Lam Moon Group)，是香港一間著名酒家，總店位於灣仔莊士敦道，是香港最早期之「富豪飯堂」之一，1948年由名廚徐福全成立，當年名為「福記」，並於1953年易名為「福臨門」。當時徐氏以「到會」：帶備材料、職員到客人家即時烹調，故能獲得一群高收入階層支持，尤其以魚翅、鮑魚、炸子雞等享有盛名。 當時福臨門與鑽石、敘香園等名店(均已結業）並列於駱克道(1972年)，後遷至莊士敦道現址。現除香港總店外有九龍(1977年)及日本東京銀座(1989年)、大阪(1994年)及東京丸之內店(2002年)。 光顧福臨門的著名人士包括商人劉鑾雄、鄭裕彤、楊受成等。 福临门是香港著名粤菜高级食府，在本港和国际间都被冠以「富豪饭堂」之名。福临门招牌菜之美味，可说宠坏了香港上流社会的嘴：名菜包括原只吉品鲍、椰盅炖燕窝、脆皮炸鸡、烤乳猪、清蒸鱼和瑶柱荷叶饭。 靳羽西是福临门传统粤菜的拥护者，原只吉品鲍更是她的至爱。「其肉质鲜嫩多汁，甚有嚼劲，质感有点像太妃糖，齿颊留香...实在好吃得难以置信！」光听她说也令人口水直流。靳羽西还年幼的时候，已跟粤菜结下情缘。50年代时她仍是孩提，便随家人从桂林移居香港；广东菜一直伴随她成长，口味菜香亦深植于她的童年回忆。 福临门在初期甚为简陋，草创时只是家庭式作业，原名『福记』，1948年创办人徐福专门向香港大富人家提供上门宴会服务。1972年，徐福儿子成立首家福临门酒楼。在香港创立60年以来，福临门不仅吸引本地的知味之人，连日本和其它东南亚国家的游客也慕名而至，远渡来到福临门捧场。 问靳羽西在福临门吃饭有何难忘记忆？她说：「这儿奉客绝对殷勤。你会感觉自己是老朋友，而不是客人。」她继续解释：「我一位姐姐住在香港，每次我回港探亲，例必与她到这里吃一顿饭叙旧。能够享用美食，良伴摰亲聚首一堂，不啻是人生快事。」 福临门洞悉商机，抓紧机遇，乘势拓展国际市场，第一间海外分店于1989年在东京银座开业。此后，亦陆续在日本再开办了三家餐馆。成功打开日本市场之后，福临门亦进军祖国市场，2004年首家内地分店于上海开幕。 现时世界各地福临门共有七家分店，两家位于香港。旗舰店坐落在香港湾仔，邻近商业繁盛的金钟和中环，是一幢楼高四层，格局豪华，专奉美酒馔肴的高级食府。福临门老顾客一致公认，福临门的菜式和装饰都属经典之作。餐馆的私人宴会厅可办大型饮宴，亦适合喜欢用膳时享有私隐的客人，福临门的客人非富则贵，私人厢房经常大派用场。 靳羽西也谈及事业发展，她所创办的羽西之家，是一个兼具中西风格的时尚家居精品店，意在向中国顾客介绍与别处不同的风貌、优雅和灵感。之前，她也曾一手经营名牌化妆品羽西系列，2004年『出嫁』，更被欧洲欧莱雅集团收购。 红烧大裙翅是福临门另一道名菜，同样甚得靳羽西欢心。「这道菜得花极长时间去准备，烹调工夫果然没有白费，味道绝对一流。厨师的一番心血令人激赏。」 这道菜要经多次泡发和清洗，加上上等金华火腿、老鸡及猪肉，来回煨焖多次，一味含丰富蛋白质和骨胶原，色带金黄半透明的鱼翅才大功告成。在靳羽西看来，这道既普通又极尽奢华的菜式，简直是集粤菜菁华之大成。 他家的名菜有： 肘子燉翅 當紅炸子雞 清蒸老鼠斑 瑤柱荷葉飯 椒鹽田雞腿 叉燒 例湯 生磨杏仁茶、核桃露、杬仁馬拉糕、沙其馬、豆沙蘋葉角、酥皮蛋塔仔、核桃酥餅 |
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