每 到 晚 市 ， 厨 房 内 三 十 多 个 炉 头 便 开 动 烹 煮 煲 仔 菜 ， 阵 容 鼎 盛 。
澳 门 过 江 龙 【 澳 门 舫 】
潮 流 这 回 事 ， 造 就 了 许 多 专 门 店 的 出 现 。
近 年 香 港 人 爱 上 吃 煲 ， 先 是 大 小 食 店 创 製 潮 煲 ， 然 后 是 酒 家 争 相 推 出 矜 贵 版 煲 仔 饭 菜 ； 还 未 来 得 及 反 应 ， 煲 仔 专 门 店 果 然 出 现 了 ， 她 叫 澳 门 舫 。
虽 然 店 子 位 处 地 库 ， 但 天 气 稍 冷 ， 全 店 都 挤 满 吃 煲 的 人 。
这 店 与 澳 门 茶 餐 厅 属 同 一 集 团 ， 本 店 在 澳 门 ， 走 的 是中 价 酒 家 路 线 ， 海 鲜 、 小 菜 、煲 仔 菜 皆 有 供 应 ， 即 使 在 上 海 开 了 3 家 分 店 ， 走 的 路线 也 是 一 样 。 今 年 进 驻 香 港 ，看 準 香 港 人 爱 吃 煲 仔 菜 ， 便 干 脆 以 煲 仔 作 主 打 。
走 进 去 ， 中 式 装 潢 加 上 马 蹄 卡 座 、 吊 灯 、 瓷 器 摆 设 ， 不 失 骨 子 。 不 过 ， 那 烟 冒 瀰 漫 、 阵 阵 煲 仔 香 气 已 告 诉 你 ， 这是 煲 仔 专 门 店 。
最 叫 人 震 撼 是 开 放 式 厨 房 的 煲 仔 阵 ！ 三 十 多 个 炉 头 ， 摆 放 一 个 个 大 砂 煲 ， 煮不 同 的 菜 式 ， 热 腾 腾 的 阵 容 鼎 盛 ； 两 个 大 厨 忙睇 火 煮 煲 。
飘 香 榴 槤 煲
走 专 门 店 路 线 已 相 当 前 卫 ， 连 煲 仔 菜 式 都 新 颖 过 人 ， 传 统 新 派 兼 备 。 既 有 腊 味 煲 仔 饭 生唐 生 菜 等 大 路 煲 仔 ， 亦 不 乏 本 地 口 味 浓 厚 的 创 意 煲 仔 菜 ， 像 鲜 果 排 骨 、 味 菜 猪 大 肠 、 香 茅 鸡 等 新 派 煲 ； 最 大 胆 是 以 榴 槤 入 饌 ， 几 乎 每必点 。 榴 槤 可 配 搭 不 同 肉 类 ， 以 滑 鸡 最 匹 配 。 揭 开 煲 盖 ， 一 股 浓 烈 榴 槤 香 扑 来 ， 很香很 香 。 用 的 是 泰 国 金 枕 头 ， 榴 槤 肉 并 非 想 像 中 煮 得 溶 溶 烂 烂 ， 反 而 一 块 块 的 铺 在鸡件 上 焗 香 ， 微 暖 易 入 口 ， 软 滑 甜 香 ； 鸡 肉 只 吸 收 了 榴 槤 香 气 ， 仍 啖 到 鸡 味 ， 反 而煲底 的 酱 汁 尽 收 榴 槤 精 华 ， 果 味 最 浓 ； 整 体 上 香 气 大 于 食 味 ， 嗜 榴 槤 者 过 足 癮 ， 不嗜的 也 接 受 得 来 。
生鲜 果 排 骨 煲 $68
生排 骨 肉 汁 丰 富 ， 与 苹 果 、 蜜 瓜 和 雪 梨 同 煲 ， 清 甜 清 新 。
粉 丝 花 竹 虾 煲 时 价
两 隻 达 6 吋 长 的 花 竹 虾 ， 连 薑蒜 放 进 煲 内 爆 香 ， 鲜 甜 爽 弹 ； 别 错 过 尽 吸 虾 膏 精 华 的 粉 丝 。
生胜 瓜 云 耳 猪 颈 肉 煲 $68
本 是 家 常 小 菜 ， 加 进 砂 煲 中 生； 胜 瓜 清 甜 ， 云 耳 爽 脆 ， 猪 颈 肉 嫩 滑 ， 口 感 丰 富 。
生榴 槤 滑 鸡 煲 $88
每 煲 有 六 七泰 国 金 枕 头 榴 槤 肉 ， 果 香 突 出 ； 连 鸡 肉 也 沾 了 少 许 榴 槤 香 气 ， 略 带 甜 香 。
店 内 设 多 个 大 型 鱼 缸 ， 放 养 多 种 生 猛 海 鲜 ， 客 人 拣心 水 ， 便 可 随 时 入 煲 ， 做 海 鲜 煲 仔 菜 。
这有 来 自 澳 门 的 虾 膏 、 虾 酱 与 腊 味 售 卖 ， 腊 味 是 自 设 工 场 晒 製 ， 质 素 不 俗 。
贵 价 生 猛 海 鲜
除 了 生 果 煲 ， 生 猛 海 鲜 煲 也 是 明 星 菜 。 店 中 还 设 有 鱼 缸 养花 竹 虾 星 斑 仔 黄老 虎 斑 大 肉 蟹 白 鱔 奄 仔 ， 就 连 法 国 膏 蟹 都 有 ， 花 款 不 逊 海 鲜 酒 家 ， 大 部 分 以 每 隻 计 算 ， 明 码 实 价 ， 煮 法 不 外 乎 薑焗 、 豉 油 王 干 煎 等 。
我 的 心 水 是 粉 丝 花 竹 虾 煲 ， 花 竹 虾 爽 弹 鲜 甜 ， 简 单 以 薑蒜 和 辣 椒 配 粉 丝 ， 惹 味 浓 郁 ， 香 气 扑 鼻 。
大 厨 陈 碧 林 来 自 澳 门 ， 故 这 店 亦 不 乏 一 些 澳 门 特 色 小 炒 供 应 。
煲 仔 整 体 有 水 準 ， 香 气 突 出 。 来 自 澳 门 的 大 厨 陈 师 傅 自 言 炮 製 煲 仔 难 度 并 不 高 ， 秘 诀 在 于 全 部 原 煲 生， 食 材 由 头 至 尾 在 煲 中 煮 熟 。 用 直 径 达 12 吋 的 中 国 砂 煲 ， 比 见 惯 的 煲 仔 大 两 三 倍 ， 让 煲 内 有 足 够 空 间 让 热 力 和 香 味 游 走 ， 香 味 得 以 封 存 ，菜 也 干 身 香 口 ； 加 上 气 孔 比 细 煲 多 ， 够 疏 气 ， 食 物 受 热 平 均 ， 肉 汁 保 留 ， 原 汁 原 味 。 故 即 使 砂 煲 每 月 报 销 过 百 个 也 坚 持 使 用 。
于 我 而 言 ， 只 觉 煲 太 大 ， 菜 餚 分 量 多 ， 两 个 女 仔 点 两 煲 已 捧肚 子 叫 投 降 。
澳 门 舫
地 址 ： 尖 沙 咀 乐 道 40-46 号 华 源 大 厦 地 库
电 话 ： 2628 1990
营 业 时 间 ： 11am-3pm ； 5:30pm-12mn
平 均 消 费 ： $180
一 入 夜 ， 店 外 便 坐 满 来 吃 鸡 煲 的 人 ， 站 在 对 面 ， 也 闻 到 鸡 煲 香 气 。
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