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标题: [转帖] 年菜系列>主菜>传统东坡肉 [打印本页]

作者: 塞北的雪 时间: 2010-5-16 11:49 标题: 年菜系列>主菜>传统东坡肉

年菜系列>主菜>传统东坡肉东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。

原料：
五花肉、黄酒。
做法：
1、五花肉一整块，如图1；
2、将五花肉绰水定形；
3 将五花肉切成2.5CM宽窄的样子；
4、5、将葱姜铺在沙锅底部；
6、糖、黄酒、酱油、如图：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml酱油。100克白砂糖。大概是这样的，大家可适当增减；
7、将肉块皮朝下码在沙锅里；
8、将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图；
9、大火烧开。小火慢炖2个小时；
10、11、将肉取出，装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可。
12、做好拉……

东坡肉典故：
苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。

作者: lqiun 时间: 2010-5-16 12:23

东坡肉肥而不腻，确实是把猪肉扬长避短，有机会一定要吃一下。

作者: maoniu1974 时间: 2010-5-16 12:56

这么做法肥油都没去掉，吃着会不会太腻呀！急火是不是能把油熬出来。

作者: fly168 时间: 2010-5-16 12:58

东坡肉，一绝，能把猪肉的油腻缺点变成优点，让不喜欢吃猪肉的人，吃过难忘

作者: zxbatsis2009 时间: 2010-5-16 14:19

东坡肉真是好吃，和扣肉一样肥而不腻，但又比他更有味道

作者: qylong02 时间: 2010-5-16 14:53

肥而不腻是东坡肉的特点，像扣肉，红烧肉这一类的菜都达到肥而不腻的境界，都不错的

作者: gvbhgvbh2 时间: 2010-5-16 14:54

很有名的一道菜，试过很多家店做的，不过感觉都不是很正宗！

作者: tttdddwww 时间: 2010-5-16 14:56

本来想看看图片，学习一下的，可惜现在的图挂了。

作者: liailiu 时间: 2010-5-16 15:13

肉永远是最最香的，东坡肉就冲这个名字，也要来支持你一下，尽管图片已经挂了。

作者: 变态孩子 时间: 2010-5-16 16:52

吃个菜还有典故，中华文化果然是博大精深啊,赞一个

作者: ultragl 时间: 2010-5-16 17:04

看女人和美食都让我饥渴啊，我向来爱吃肉，东坡肉也很喜欢吃

作者: wanqiu8888 时间: 2010-5-16 17:45

经典的名菜啊,有机会了一定要好好的吃吃,看的我流口水.

作者: youarms 时间: 2010-5-16 17:49

话说回来，到底东坡肉和红烧肉的分别在哪里，一样吗？

作者: sk25 时间: 2010-5-16 17:55

这个一定要肥肉够肥才行。光吃瘦肉就没什么意思了。

作者: 红少爷 时间: 2010-5-16 19:16

做的好的东坡肉确实是肥而不腻，但是也是最容易发胖的

作者: kaerwen 时间: 2010-5-16 19:37

我一直就以为东坡肉就只有四川才有,原来还有那么多不同地方的东坡肉噢

作者: aed12 时间: 2010-5-16 20:35

最近在家里试着做了几次都是失败，肉老是不烂很郁闷

作者: 客厅 时间: 2010-5-16 20:52

原来东坡肉是这么做的呀，可惜看不到图片了。

作者: javawangwpf 时间: 2010-5-16 21:09

这道菜太有名了，每一道菜都有自己的出处和文化内涵。
还是中国牛啊，吃的是美味，品的是文化。

作者: xjs 时间: 2010-5-16 21:16

吉野家的东坡肉饭好吃啊，东坡肉就是有点肥，要是大部分是瘦肉就好了

作者: minder 时间: 2010-5-16 22:19

垂涎三尺啊！如果不是血脂高，呵呵，俺要天天大吃东坡肉！

作者: 明新 时间: 2010-5-16 22:41

东坡肉-----太有胃口了，虽然图片显示不出来了。

作者: 委聿文 时间: 2010-5-16 22:49

原来东坡肉还有这么个典故。一直搞不清楚，“东坡肉”就是“红烧肉”？还是“东坡肉”是“红烧肉”的一种？

作者: drgius 时间: 2010-5-16 23:06

新发现居然sis居然有这么个好的美食版块,真爽!

作者: htao0971 时间: 2010-5-16 23:50

东坡肉是脂肪菜里比较有名的不过做法有很多种这种不知道正宗不

作者: 电路 时间: 2010-5-17 09:56

苏东坡为国人的胃贡献良多阿，与他有关的美食实在不少

作者: 31050403 时间: 2010-5-17 10:46

记得几年前在楼外楼吃过一回，确实非常不错，有机会还会去尝尝。

作者: amyh 时间: 2010-5-17 12:28

从小到大就喜欢苏东坡肉这口了，只是图片挂了，没能看的图。

作者: xiaolindd02 时间: 2010-5-17 14:06

肉肉都是我的最爱。。做过。不成功。。。有点难度

作者: zouyihui 时间: 2010-5-17 19:45

本人不吃肥肉，纯粹是顶此菜的名气，有口福的尝尝吧。

作者: asd9000cn 时间: 2010-5-17 21:20

黄酒很重要，砂锅也很重要。
其余的都是火候了。能达到极品的境界可需要年头。

作者: erdongliang 时间: 2010-5-17 21:41

前两天去苏州刚刚吃过，很好吃，喜欢吃肉的人一定不能错过！

作者: ddv339 时间: 2010-5-17 22:03

东坡肉太有名了,一直就不知道怎么做,谢谢楼主.

作者: auko510 时间: 2010-5-17 22:53

一直耳闻东坡肉的大名，可惜没机会尝到，有机会一定要看看是否是徒有虚名

作者: kevinyaiba 时间: 2010-5-17 22:57

东坡肉想想就好吃，可惜没吃过正宗的，有机会去杭州试试

作者: lizzyboy 时间: 2010-5-17 22:59

东坡肉好吃啊，我们杭州的美食，我每次去饭店都来一客

作者: map_boy 时间: 2010-5-17 23:34

吃个菜还有典故，中华文化果然是博大精深啊,赞一个

作者: dzj873 时间: 2010-5-18 00:35

好啊，又学会了一道名菜，有没有东坡肘子的做法

作者: a2215143 时间: 2010-5-18 00:38

做好东波肉不容易啊,每次我都做得很肥腻,丝毫清淡的感觉都没有

作者: peng80929 时间: 2010-5-18 00:49

东波肉好吃不好做啊，在杭州时候吃过一次！

作者: 峰峰故事 时间: 2010-5-18 01:14

传说中的东坡肉还没吃过，不知道和走油肉有的一拼么。还是感谢楼主了

作者: 23298901 时间: 2010-5-18 03:40

东坡肉我还一直以为是四川菜呢。今天才知道错了

作者: boxuan 时间: 2010-5-18 04:30

　这个有具体做法...不过图x了　

　...

作者: 沉默的鬼 时间: 2010-5-18 04:40

一直都觉得肥而不腻的秘诀是什么呢到底是吧油蒸出去了还是水分渗透到肉里了

作者: whad8383 时间: 2010-5-18 07:31

这个一直是我的最爱，可惜现在胖了点不敢大块朵颐了

作者: mccm2121241 时间: 2010-5-18 09:51 标题: 回复 1楼的帖子

东坡肉。，好象毛主席最爱吃了吧？毛家饭店里的主菜。。不能吃肥肉的就体会不道这菜的真谛了

作者: ericanneta 时间: 2010-5-18 10:15

图片好像已经看不到了！东坡肉一定是好吃的，但是不一定是最好吃的！

作者: bt120 时间: 2010-5-18 11:58

这个肉我自己试着做过，做出来很好吃也是我最喜欢吃的一道菜

作者: dazaiqianyuan 时间: 2010-5-18 13:01

问一下东坡肉一定要买5花肉才好吃么别的肉可以么

作者: mimilili 时间: 2010-5-18 13:03

图挂了味很合胃口，特别是夏天，吃的满头大汗

作者: cqub5614 时间: 2010-5-18 15:09

年年过年都有这东西，还是吃不腻。传统的东西生命力是顽强啊

作者: lkjxhappy 时间: 2010-5-18 15:54

东坡肉是中国一个名菜啊,只是没有尝过正宗的东坡肉啊

作者: henanye 时间: 2010-5-18 16:05

呵呵这是我的喜爱物品好好学习下自己看看也整下看看自己手艺怎样吧

作者: games0 时间: 2010-5-18 17:28

东坡肉的确很好吃，而且历史悠久，是一道很好的菜。

作者: glaciercc 时间: 2010-5-18 17:36

肉永远是最最香的，东坡肉就冲这个名字，也要来支持你一下，尽管图片已经挂了。

作者: 人指甲 时间: 2010-5-18 18:56

东坡肉我也会烧，只是肉烧的不够烂，要么就是太烂，总是掌握不好火候，用压力锅烧味道又调不好，真是两难。

作者: shelgai 时间: 2010-5-18 22:58

对东坡肉还是不敢吃，总觉得油腻腻的，怕身体吃不消哦，本身就有脂肪肝了

作者: asdfg1234 时间: 2010-5-19 01:14

东坡肉精工细作确实好吃，可惜现在的原料不好。所以已经烧不出以前的味了。

作者: 清风鹤舞 时间: 2010-5-19 01:50

前几天刚刚去了西湖，在湖东侧胡同里的一家小小的饭店吃了一餐，有叫东坡肉，真的很好吃，肥而不腻。其他菜也不错，有西湖醋鱼、虾仁炒蛋、松鼠桂鱼、莼菜汤、笋干老鸭煲、蜜汁火方、素响铃、油焖春笋、鲜肉小笼，还有几样叫不上名了。都很地道，价格也还撑得住，但比前几年要贵了许多。可以理解。
但是一定要提一个大意见：知味观现在是真的败落了，价格高的离谱且色香味巨差，过去的传统美食怎么都变了味儿了，现在的厨师都是神魔师父教出来的？真是混帐，别把百年老店的牌子给砸了呀。

作者: dechang 时间: 2010-5-19 02:01

怎么图片没有显示的，是否图片挂掉咯，东坡肉老早就有听闻，不过没有亲自去尝试下，

作者: wenshaojie 时间: 2010-5-19 04:10

真是名菜啊，肥而不腻，我很是喜欢，就是不能多吃啊，会涨肉的啊

作者: ppop 时间: 2010-5-19 07:56

这道菜有典故啊，东坡时代或以前文人名士是不吃猪肉的，结果被东坡颠覆了

作者: v6550 时间: 2010-5-19 08:02

最喜欢就是东坡肉了，可惜LZ这个做法不太正宗，还是赞一个

作者: li-123 时间: 2010-5-19 08:35

图挂了，看不见，我吃过东坡肘子，东坡肉头一次听说，做法挺简单的，买点肉试试。

作者: ypywjm 时间: 2010-5-19 08:48

在杭州待了三年,东坡肉是百吃不厌的,肥而不腻!

作者: seqing123456789 时间: 2010-5-19 09:44

东坡肉确实很好吃,杭州一道名菜.记得以前看电视剧<铁齿铜牙纪晓岚>时候,皇帝跟和砷联合为难纪晓岚,一定要纪晓岚找到一件东坡遗物.可纪晓岚不像和砷那么有钱,有那么多古董,结果纪晓岚就献了东坡肉给皇上,结果皇上和和砷哑口无言,不得不佩服纪晓岚的智慧.

作者: hlf540 时间: 2010-5-19 10:18

正宗东坡肉的做起来很费时间，要好几道工序才能做出那个味道。

作者: yangjun856 时间: 2010-5-19 11:21

写得很详细。一步步的到位。让学习的人清楚。谢谢了。肉能不腻味。很难。

作者: zziizz 时间: 2010-5-19 11:22

东坡肉和红烧肉看起来好像有点相似，不知道二者有无关联

作者: superro1 时间: 2010-5-19 12:43

东坡肉真的很想楼主要是能配图就更好啦！

作者: shsjkhy 时间: 2010-5-19 14:19

这道菜要说杭州西湖湖畔的"楼外楼"做的最棒,虽然过去许多年了,至今仍念念不忘.

作者: jjjiii 时间: 2010-5-19 15:15

辣饺子？这边还没尝过呢，回头给家里说说，做一顿尝尝。

作者: fjfhrrk 时间: 2010-5-19 15:52

现在很少能吃到正宗的东坡肉了，都没有那个火候，老味道失传了

作者: fjfhrrk 时间: 2010-5-19 15:53

可我还是想吃可我还是想吃可我还是想吃可我还是想吃可我还是想吃可我还是想吃

作者: qazwsxjp 时间: 2010-5-19 20:11

经典的名菜啊,有机会了一定要好好的吃吃,看的我流口水.

作者: 浓情茶 时间: 2010-5-19 21:05

我觉得那个砂锅蛮好的我家的砂锅太粗了不精致啊！

作者: jsjyhcwf 时间: 2010-5-19 21:17

怎么只放这么点水，熬两个小时水不全没了么、

作者: 李逵852 时间: 2010-5-19 21:41

东坡肉要能入口即化的,这样才不会腻,吃起来才会有满口生香的感觉,否则会让人生出恶心感的.

作者: 124829712 时间: 2010-5-20 00:17

我最喜欢吃肉了..看到肉就忍不了...哎..减肥大计...

作者: w545001001 时间: 2010-5-20 07:24

我在我就爱这边吃过几回
估计不是正宗的肉都没有肉的味道
全是调料的味吃一口就不爱吃了一点不好吃

作者: hbgslmxq 时间: 2010-5-20 16:02

简单的材料作出不一样的味道和感觉民间小吃风味各异真像吃遍四方

作者: renfei111 时间: 2010-5-20 17:12

绝对是美味啊，有机会一定自己做做给朋友家人品尝一下，为什么我的看不到图片呢？

作者: kognajia 时间: 2010-5-21 17:13

色泽饱满，肥而不腻，娇嫩欲滴，我口水都憋不住了，唉，好久没吃肉了

作者: rierman123 时间: 2010-5-21 17:33

看起来一大坨。。感觉很腻。但很神奇的是。他却不腻

作者: rierman123 时间: 2010-5-21 17:40

但是吃起来很细滑···没有腻的感觉。。很爽啊。。。。

作者: 36894256 时间: 2010-5-21 18:05

这个图我咋看不了啊呵呵一直想看看东坡肉的做法啊没招看不到啊

作者: rierman123 时间: 2010-5-21 18:07

东坡肉。。。很久没吃过了。。不知道还会不会做了

作者: oliveira 时间: 2010-5-21 20:00

今天终于长了见识了，我这人就爱吃肉了，东坡肉很好吃，也不腻人。

作者: chengro 时间: 2010-5-21 23:53

没吃过东坡肉
也只是听说有名而已
看看做法
试试一做

作者: xiv246 时间: 2010-5-22 00:26

之前一直不知道东坡肉和红烧肉什么区别
因为一些快餐店里买的东西真的没差别
后来在杭州吃了一次东坡肉，才知道两者究竟差在哪儿
东坡肉似乎要更熟软一些

作者: 孤独狩猎者 时间: 2010-5-22 02:07 标题: 回复 1楼的帖子

东坡肉闻名遐迩，可惜的是我至今还没有吃过，不过这里有详细的过程。一定要做来尝尝，不过第一次做不能保证一定成功。

作者: liushuiliu 时间: 2010-5-22 05:36

半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味
中华文化果然是博大精深啊,赞一个

作者: 插里猛干 时间: 2010-5-22 06:49

东坡肉我的做法是肉要先过水焯一下再过油耗出一部分油脂炒糖色一定要用冰糖这样肉出来色泽鲜亮吃起来不上火也不腻砂锅底放避帘防止粘锅铺上香葱姜块码肉的时候肉皮一定朝上肉皮在炖的时候容易翻转朝下方就瞎了炖的时候一点水都不能加只用绍酒来炖不加一丝酱油只靠酒味来喂肉文火2个小时左右关火再将肉码入大碗中这时肉皮一定要朝下放肉上面放上砂锅中的葱姜在浇一些砂锅中的汤汁上屉大火蒸15分钟最后起炒锅放油将碗里的汤汁沥出倒入炒锅放盐收汁把碗上面扣个盘子再倒转过来拿起碗就是肉皮朝上很自然地圆润整齐浇上汁就齐了

作者: 插里猛干 时间: 2010-5-22 06:56

还有切记五花肉要分层匀称清晰的切肉的时候要注意大四方块别像红烧肉那样的小块肉炖出来吃的讲究的可以将肉块末端缩水严重的瘦肉切掉挪作他用这样整块肉四方平整也方便码盘因为这东坡肉吃的就是肥膘讲究的就是这肥肉肥而不腻做好了根本不用酱油救场一种清新淡雅的清香肉放在嘴里就会化掉而且满口留香

作者: deepclear 时间: 2010-5-22 11:37

很好吃。就是太油了。上次去杭州吃了一次，腻到发慌

作者: q4572557 时间: 2010-5-22 16:35

东坡肉虽然很肥，但是吃到嘴里很爽很Q的.

作者: hukaige 时间: 2010-5-22 17:17

本人很喜欢的一道食物去外面必吃的一道菜主要是这个菜不油有能吃到肉

作者: haorantao 时间: 2010-5-22 19:49

很好吃！我喜欢，肥而不腻的感觉很好！很香！想到就想吃！

作者: bgfw 时间: 2010-5-22 19:54 标题: 回复 1楼的帖子

好看又辣又好吃我都流口水了....我真想吃....

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