传统东坡肉

xiv246

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91楼 大中小发表于 2010-5-22 00:26 只看该作者

之前一直不知道东坡肉和红烧肉什么区别
因为一些快餐店里买的东西真的没差别
后来在杭州吃了一次东坡肉，才知道两者究竟差在哪儿
东坡肉似乎要更熟软一些

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孤独狩猎者

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92楼 大中小发表于 2010-5-22 02:07 只看该作者

回复 1楼的帖子

东坡肉闻名遐迩，可惜的是我至今还没有吃过，不过这里有详细的过程。一定要做来尝尝，不过第一次做不能保证一定成功。

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liushuiliu 该用户已被删除	93楼大中小发表于 2010-5-22 05:36 只看该作者 0 半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味中华文化果然是博大精深啊,赞一个
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插里猛干该用户已被删除

94楼 大中小发表于 2010-5-22 06:49 只看该作者

东坡肉我的做法是肉要先过水焯一下再过油耗出一部分油脂炒糖色一定要用冰糖这样肉出来色泽鲜亮吃起来不上火也不腻砂锅底放避帘防止粘锅铺上香葱姜块码肉的时候肉皮一定朝上肉皮在炖的时候容易翻转朝下方就瞎了炖的时候一点水都不能加只用绍酒来炖不加一丝酱油只靠酒味来喂肉文火2个小时左右关火再将肉码入大碗中这时肉皮一定要朝下放肉上面放上砂锅中的葱姜在浇一些砂锅中的汤汁上屉大火蒸15分钟最后起炒锅放油将碗里的汤汁沥出倒入炒锅放盐收汁把碗上面扣个盘子再倒转过来拿起碗就是肉皮朝上很自然地圆润整齐浇上汁就齐了

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插里猛干该用户已被删除

95楼 大中小发表于 2010-5-22 06:56 只看该作者

还有切记五花肉要分层匀称清晰的切肉的时候要注意大四方块别像红烧肉那样的小块肉炖出来吃的讲究的可以将肉块末端缩水严重的瘦肉切掉挪作他用这样整块肉四方平整也方便码盘因为这东坡肉吃的就是肥膘讲究的就是这肥肉肥而不腻做好了根本不用酱油救场一种清新淡雅的清香肉放在嘴里就会化掉而且满口留香

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落叶归根金币 -2 直接编辑到上一楼不要多发 2010-5-22 16:28

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deepclear 该用户已被删除	96楼大中小发表于 2010-5-22 11:37 只看该作者 0 很好吃。就是太油了。上次去杭州吃了一次，腻到发慌
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q4572557 该用户已被删除	97楼大中小发表于 2010-5-22 16:35 只看该作者 0 东坡肉虽然很肥，但是吃到嘴里很爽很Q的.
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hukaige 该用户已被删除	98楼大中小发表于 2010-5-22 17:17 只看该作者 0 本人很喜欢的一道食物去外面必吃的一道菜主要是这个菜不油有能吃到肉
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haorantao

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99楼 大中小发表于 2010-5-22 19:49 只看该作者

很好吃！我喜欢，肥而不腻的感觉很好！很香！想到就想吃！

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bgfw 该用户已被删除	100楼大中小发表于 2010-5-22 19:54 只看该作者 0 回复 1楼的帖子好看又辣又好吃我都流口水了....我真想吃....
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