雨之夜

椰汁红米糕

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红米色泽红润，有糯性，米粒纤长，带有香气，含有丰富的铁质，故有补血、预防贫血之效，而且常食红米还能改善夜盲症、脚气病、失眠等症。曾玉美眉称，红米除了煮粥、炖排骨、蒸鸡外，还可以做成补血养颜的甜品，只需将红米煮熟下锅蒸至软烂，取出洒上葡萄干，淋上椰浆即成。
　　烹制材料(两人份)
　　材料：红米(150克)、椰浆(5汤匙)、葡萄干(40克)、小番茄(2粒)
　　调料：白糖(3汤匙)
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第一步

　　1、红米洗净，提前用清水浸泡一晚，沥干水分，放入电饭锅内，注入适量清水煮熟。

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第二步

　　2、将煮好的红米舀入大碗中，加入3汤匙白糖搅拌均匀。

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第三步

　　3、烧开锅内的水，放入红米，加盖开大火隔水清蒸1小时。

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第四步

　　4、取一空碗，将蒸至软烂的红米舀入碗内。

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第五步

　　5、用勺子尽量将红米压平，使红米不容易散开。

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第六步

　　6、将碗中的红米倒扣于盘中，在红米边缘洒上葡萄干。

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第七步

　　7、摆上小番茄做点缀，淋入5汤匙椰浆，放入冰箱冷藏30分钟，取出即可食用。

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完成

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厨神贴士

　　厨神贴士
　　1、椰浆没有甜味，因此要往红米中加糖，来增加甜味。
　　2、红米一定要用清水浸泡一晚，才容易煮熟；用电饭锅煮红米时，水量要稍多一些，否则红米会太干身。
　　3、蒸制红米期间，要留意锅内的水量，待其快烧干时，添入适量开水便可。
　　4、除了用红米外，还可以用紫米、黑米来作成糕点，烹调方法同右。
　　5、想让红米更具有粘性，可以掺点白糯米同蒸，使红米糕不容易散开，口感更有弹性。